如何在4小时内用慢炖锅做排骨

在炖锅里用高火煮排骨4个小时就能做出一道美味的主菜。要准备排骨，先将排骨放在肉鸡下烤15分钟，然后将排骨与调味料和酱汁一起放入慢炖锅中。你可以用不同的干湿配料来改变味道。

这道浓郁的排骨食谱改编自缓慢的烹饪，由康奈尔大学卡尤加县合作推广．它可以供两到三份食用。

成份:

• 1杯醋
• 半杯番茄酱
• 2汤匙糖
• 2汤匙伍斯特沙司
• 1瓣蒜，切碎
• 1茶匙辣椒粉
• 1茶匙芥末粉
• 1/2茶匙盐
• 1/8茶匙胡椒
• 2磅排骨

使用方法:

1. 把所有的材料，除了排骨，放在慢炖锅里混合。
2. 把排骨切成食用大小的块。
3. 把它们放在肉鸡下烤15分钟至棕色。
4. 把滴到烤盘里的多余脂肪丢掉。
5. 将排骨放入慢炖锅中，盖上盖子。
6. 小火煮四到六个小时，或者煮到变软。

这个食谱建议把干的和湿的食材混合在一起，而不是干的摩擦。其他食谱建议将干食材抹在排骨上，然后加酱汁。炖排骨干搓的一个例子可能包括红糖、白糖、辣椒粉、牛至、盐、黑胡椒、辣椒和牛至。

作为一种变化，尝试一个食谱可乐炖排骨．3磅排骨，用一瓶烧烤酱和6盎司可乐混合。在排骨上撒上盐和胡椒粉，将排骨放入慢炖锅中，只留下半杯酱汁。用小火煮8小时或用大火煮4小时。完成后，刷上预留的酱汁。

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在一次采访中LIVESTRONG.com行政总厨Luis Cuadra在区在加州洛杉矶，分享如何准备排骨的建议。除了在慢炖锅里煮，你也可以在烤箱里煮。

夸德拉说，在华氏200度的烤箱里烹饪小排骨大约需要4到5个小时。然而，时间是不同的，这取决于烤架的大小和所使用的烤箱类型。Cuadra说:“我建议在第四个小时后检查它们是否有压痛。”“诀窍是不要煮到它们从骨头上掉下来，而是要煮到这一点之前。”

在这个阶段把它们从烤箱里拿出来，让它们冷却，然后把它们切成半架子，以便于处理。然后，在上釉之后烧烤酱把它们放在热烤架上烤好。Cuadra指出:“它们会刚刚好，不会煮过头，也不会太脆弱。”

Cuadra说这种方法很有效:

1. 在排骨上抹上芥末和大量的烧烤酱。
2. 用锡箔纸把每个架子紧紧包裹起来。
3. 在烤箱中加热到300华氏度，烤2个半到3个小时。

Cuadra说:“这种方法给你的排骨和慢煮的排骨一样美味。”这实际上是他目前在他的餐厅使用的方法。

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在一篇文章中斯特拉特福德大学2017年8月，Tuffy Stone，一位受过经典训练的法国厨师和问烧烤在弗吉尼亚州的格伦艾伦和米德洛锡安，人们提倡在烹饪前一小时左右涂抹香料。这给了调味料足够的时间渗透到肉里，但又不足以减少水分。

Cuadra并不总是从婴儿背肋骨上去除膜，但他建议如果肋骨架很大，就去除膜。他说:“通常情况下，用刀在相对较薄的膜上划三到四次，沿着肋骨的整个长度划下去，就能得到很好的成品。”“这种做法，再加上烹饪几个小时，可以让细胞膜分解，这就不成问题了。”

如果你想去掉薄膜，先把架子晾干，这样它们就不那么滑了。Cuadra建议:“然后，寻找任何膜开始脱落的地方。”“用纸巾捏住薄膜，轻轻地但坚定地把它从肉上拽开。”去除薄膜可以缩短25%的烹饪时间。

去掉骨头，烤好后让排骨冷却至室温。“只要把排骨放在烤盘或砧板上，顺时针和逆时针从一边到另一边拧每根骨头，就能把肉和骨头分开。在转了几圈之后，当你拉它们的时候，骨头应该很容易滑出来，”夸德拉说。