蔬菜或“素”汉堡已经成为常见的肉类替代品，在餐馆和快餐店与汉堡一起加入菜单。它们不再只适用于素食者或纯素饮食者。作为消费者，在决定蔬菜汉堡还是牛肉汉堡时，你应该做出明智的选择。美国饮食协会(American Dietetic Association)的注册营养师、女发言人凡达娜·舍特(Vandana Sheth)表示，这两种选择都有利弊。
蔬菜汉堡
一般来说，素食汉堡比牛肉汉堡含有更少的脂肪和卡路里，更多的纤维。缺点是素食汉堡的钠含量较高——尽管仍在中等范围内——蛋白质含量较低。根据美国饮食协会的说法，当你吃素食汉堡时，你摄入的总脂肪通常比你吃普通牛肉汉堡时少三倍，饱和脂肪少七倍。你还会消耗3到4克纤维，而牛肉汉堡不含纤维。认证临床营养学家、Life Span Medicine营养总监妮乐动娱乐网可·库尔(Nicole Kuhl)说，商业蔬菜汉堡中的营养成分因品牌而异，取决于成分表。素食汉堡通常含有大豆蛋白、小麦麸质、玉米衍生物、谷物、蔬菜和许多人工配料。
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牛肉汉堡
如果你想要更少的钠和更多的蛋白质，你可以选择牛肉汉堡而不是蔬菜汉堡。牛肉含有必需的营养物质，如维生素B和矿物质，如铁和锌。根据美国饮食协会的说法，当你吃一个未经调味的牛肉汉堡时，你摄入的钠比吃蔬菜汉堡少五倍。你每顿饭至少应该摄入20克蛋白质。一个普通牛肉汉堡含有20克蛋白质，而一个蔬菜汉堡提供5到12克蛋白质。库尔警告说，牛肉也可能含有抗生素、激素和来自饲料中的化学物质的毒素。她建议购买有机的草饲牛肉，以避免有害物质。
自制蔬菜汉堡
最健康的食物是天然食物——那些可以在大自然中猎取或采集到的食物。虽然商店里买的蔬菜汉堡很方便，但Sheth说自制的蔬菜汉堡比包装好的汉堡更健康。你可以用香草、香料、蔬菜、豆类和全谷物制作自己的无肉汉堡。黑豆素食汉堡是个不错的选择。将一罐15盎司的黑豆、1/2洋葱丁、1/2红辣椒丁、1/2茶匙辣椒粉、1/2茶匙蒜粉、1个鸡蛋、1杯面包屑、盐和胡椒粉混合。快速搅拌食物处理器或用叉子捣碎。把混合物捏成肉饼。在平底锅上喷上烹饪喷雾，用中火烹饪肉饼的每一面大约3到4分钟。
注意事项
如果你有食物过敏，商业上准备的素汉堡可能对你不安全。它们是加工食品，含有常见的食物敏感性，如大豆、麸质、乳制品、小麦蛋、坚果、种子和玉米。此外，其中一些食物可能是转基因的。选择没有常见过敏原的无肉产品，密切关注营养标签。乐动娱乐网