通用面粉和鸡蛋是最受欢迎的食物粘合剂。它们的作用是改善和保持食物的质地。如果你对麸质或鸡蛋敏感，你可以用很多其他的粘合剂来增强自制食物的味道和营养价值。乐动娱乐网
提示
粘合剂与其他配料一起使用，以保持食物的质地和形状。虽然通用的白面粉和鸡蛋是最受欢迎的选择，但你也可以使用其他营养丰富、味道更好的食物。乐动娱乐网
常用的粘合剂
从饼干到鲑鱼蛋糕这样的肉制品，食物粘合剂被添加到其他配料中，以帮助食物的质地、形状和水分。它们还可以为你的正餐和零食增添风味和营养。
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的美国农业部有一长串的粘合剂清单，所以随身携带。以下是一些最受欢迎和广泛使用的食品粘合剂:
- 鸡蛋
- 小麦面粉
- 饼干屑
- 燕麦片
- 大米
- 牛奶
- 炼乳
- 明胶
- 瓜尔胶
- 黄原胶
- 亚麻籽壳
- 马铃薯淀粉
- 亚麻
- 木薯
食品粘合剂涵盖了从乳制品到水果甚至蔬菜的所有领域。你对其中的很多东西都很熟悉，比如牛奶、燕麦片和饼干屑，但有些在家庭烹饪中并不广泛使用。例如，瓜尔胶是由豆类制成的，而黄原胶是由发酵的糖制成的白色粉末。美国食品和药物管理局将这两种物质列为“安全合适”的食品粘合剂，它们存在于广泛的产品中。
车前草是一种纤维的形式由植物的外壳制成，可以粉末或补充形式购买。例如，美达慕西就含有这种成分。车前子皮富含纤维，是一种很好的粘合剂，因为它可以帮助降低胆固醇水平伯克利分校健康．当大量摄入时，它可能会影响营养吸收，但小剂量(一茶匙)不太可能有副作用。食谱中可以用一茶匙代替一个鸡蛋。
最佳装订面粉
白面粉是最受欢迎的粘合剂之一，因为它被用于松饼、饼干和蛋糕等各种食品中。的克利夫兰诊所白面粉提供的营养很少，因为它不含纤维、蛋白质或健康脂肪。但其他几种面粉可以帮助捆扎食物，同时还能增加营养。乐动娱乐网
杏仁粉是烘焙的一个很好的选择。2015年1月发表在_美国心脏协会杂志_由加州杏仁委员会资助的研究报告称，杏仁可以降低有害的低密度脂蛋白胆固醇，防止心脏代谢紊乱。另外，杏仁粉不含麸质(除非它是在处理小麦的工厂生产的)。下次你做松饼的时候，考虑把白面粉换成杏仁粉。
克利夫兰诊所报告说，椰子粉是另一种很好的粘合剂，因为它含有大量纤维、健康脂肪和可消化的碳水化合物。唯一需要注意的是，当用这种成分烘焙时，你可能需要添加更多的液体，如油或水。如果你对坚果过敏，椰子粉是个不错的选择。
燕麦粉由碾碎的燕麦片组成，对于那些试图减少精制碳水化合物的人来说是理想的，比如白面粉中的碳水化合物。简单地把燕麦片放在食物加工机里研磨，直到得到细粉。请注意，与普通面粉相比，燕麦粉的纤维和蛋白质含量更高，所以它可以很容易地融入均衡的膳食计划中。
如果你在无谷蛋白饮食在美国，你可以选择无麸质通用面粉或自己制作无麸质燕麦卷。
阅读更多:杏仁，大米和椰子粉烘焙
无蛋食品粘合剂替代品
鸡蛋是另一种受欢迎的食物粘合剂，因为它们不仅能将混合物结合在一起，还能帮助面团发酵。请记住蛋的代替品可能会改变成品的密度或味道。
的美国哮喘和过敏基金会建议用以下食物代替一个鸡蛋:
- 半个中等大小的香蕉泥
- 1/4杯水果泥，如苹果酱
- 3.5汤匙明胶混合物
- 1汤匙亚麻籽粉和3汤匙温水混合
也可以使用商业鸡蛋替代品，但它们确实含有鸡蛋，所以如果你对这种食物过敏，请记住这一点。黄原胶是另一种鸡蛋替代品，只需一茶匙就可以代替一个鸡蛋。
为了在饮食中摄入更多有益于心脏健康的脂肪，在食谱中把鸡蛋换成牛油果。每个鸡蛋用四分之一杯这种水果。这种方法在布朗尼蛋糕中效果最好，因为布朗尼的颜色已经很深了。