如何用冷烟治疗培根

冷烟有助于保存培根，并作为腌制过程的一部分。几个世纪以来，在冷藏之前，腌制和熏制肉类可以保存它们。冷吸比热吸需要更长的时间，因为它是在低温下进行的。这本质上是一个干燥过程，与热烟相比，热烟会使肉变熟。腌腊肉会得到理想的颜色和味道。冷熏可以减少肉的水分，减少微生物和变质的风险。

一个烟熏器，自制的烟熏器或一个有盖的烧烤架，如水壶烧烤架，都可以用于冷吸烟。一个足够大的烤盘，一个锅架手套和长柄烧烤钳，方便在家冷烟。在家冷烟时，使用即时读数的温度计——某些烧烤架提供的温度计不适用于冷烟熏培根的低温。

要产生有味道的烟，需要从硬木上取锯末或小木屑。蜂窝煤可以很好地保持木材在治疗期间冒烟。木材的种类会影响味道。苹果和山胡桃用来熏培根很受欢迎。

五花肉或猪肩肉是自制培根的常用选择。腹部的肉制成培根，煮熟后变得酥脆。肩肉含有较少的脂肪，给你美味，多肉，冷熏培根。大多数食谱都需要盐和糖。烟熏前用盐和糖有助于保存肉。用糖蜜来代替糖可以提供糖的固化效果，并将糖蜜的颜色和味道赋予肉。枫糖浆或红糖提供了用传统方法腌制冷熏培根的选择。

培根通常在水浴中腌制，并加入糖或其他天然甜味剂和盐。上面的厚盘子有助于将五花肉或猪肩肉浸泡在有盖的不锈钢碗或其他容器中。猪肉在浸泡过程中必须冷藏。传统上，培根会在盐水中浸泡一周左右，你每天都要翻动培根以使其吸收均匀。当代的食谱可能会要求使用即时腌制产品，肩部培根浸泡36小时，腹部培根浸泡72小时。在熏制之前清洗肉以去除多余的盐。拍干猪肉后，可以加入辣椒等干调味料。

在煤球发光后，在煤上加一层薯条或锯末，就可以用烤架冷熏了。通常的做法是把猪肉切成两半，放在烤盘里。将未盖上盖子的平底锅放在烤架上，盖上烤架的盖子。开着烤架的通风口。可能有必要重新点燃煤炭，以保持硬木屑或锯末冒烟。冷熏包括将猪肉温度保持在华氏110度以下，通常在80到100度之间。作为传统冷熏疗法的一部分，要将猪肉晾干至少需要15个小时，而且可能需要更长时间，这取决于猪肉的重量、脂肪量和所需的颜色。

虽然冷熏的盐和干燥效果降低了细菌的风险，但烟熏过程后将培根冷藏在华氏40度以下是至关重要的。培根切片前先放凉。食用培根或者在七天内冷冻。吃培根之前一定要彻底煮熟。