如何制作慕斯的一致性更厚

慕斯是飘渺的,光的一致性;事实上,它的质量是衡量空气流通。但口味不同,厨师忙丰富,pudding-like一致性常常发现经典的法式慕斯口感有点光。摩丝的厚度与空气流通——厚一致性,慕斯充气越少,所以你不得不牺牲有点起毛现象,当你变厚。

看看其他慕斯配方添加增稠剂之前你当前的慕斯。广泛认可的经典的法国巧克力慕斯呼吁蛋白,糖,奶油和巧克力,它本质上是一个用巧克力酥皮并入。另一个著名的食谱,发表在《掌握烹饪法国菜的艺术”,茱莉亚的孩子,呼吁等量黄油和巧克力除了蛋清和蛋黄,创建一个密集的慕斯几乎与布丁的一致性。

如果你满意你的食谱,你认为是一个选择,把它缓慢而尝试从轻到重增稠剂。

没有变稠慕斯一样温柔地联络。用蛋黄和奶油,联络不添加任何慕斯,不是已经在那里了,只是有点厚度的比例变化。

半壶水煮沸。放置一个不锈钢锅碗,加1蛋黄和3汤匙奶油每2杯完成杂音(一个基本的蛋奶酥食谱收益率大约4杯完成杂音)。混合奶油,蛋黄,直到没有黄色的痕迹。热联络,直到达到华氏160度,偶尔搅拌。混合的联络主要成分(搅拌到融化的巧克力时巧克力蛋奶酥)。折叠蛋白和鲜奶油(配方奶油呼吁)增厚的巧克力。

蛋黄提供两倍的增稠能力联络和工作最好的意面给已经包含。如果你要求蛋黄的蛋奶酥,加1额外的蛋黄每一杯蛋奶酥。

把装满水煮沸一锅一半的炉子。加1蛋黄为每个杯完成不锈钢碗蛋奶酥。基本配方的收益率大约4杯完成蛋奶酥。搅拌蛋黄直到大小和热直到他们双相结合,或者直到他们达到华氏160度。把蛋黄和燃料的主要成分。

考虑玉米淀粉增稠奶油冻的“核选项”。玉米淀粉,当不使用时,可以把蛋奶酥到布丁。如果增厚巧克力,玉米淀粉浆添加到融化的巧克力。对于其他类型的蛋奶酥,添加玉米淀粉浆的主要成分;然后加热,直到它变稠。然后,让主要成分添加蛋奶酥之前冷却至室温。

混合1/2汤匙的玉米淀粉1/2汤匙的冷牛奶每一杯蛋奶酥。加入玉米淀粉浆的主要液体成分。热的主要成分在双层蒸锅,直到它变稠,或5到7分钟。

如果你增厚的一种好吃的奶油冻,如鲑鱼或鳄梨,只需加入更多的主要成分,直到达到所需的一致性。例如,在一个基本的鲑鱼慕斯配方,要求4盎司的熏鲑鱼,加上6盎司的鲑鱼。泥胶和鲑鱼指示的配方。

您还可以使用25%的明胶变硬的一种好吃的奶油冻。基本风味极佳的慕斯配方要求1茶匙3汤匙的水凝胶。适度增稠的奶油冻,使用1 1/2茶匙明胶和4 1/2汤匙的水。