你会用橄榄油煎面包鸡吗?

专家说，用橄榄油煎鸡肉没问题，但他们不提倡用黄油或椰子油煎。特级初榨橄榄油是最安全的烹饪油，因为它在加热时产生的有害化合物最少。

人们倾向于认为油炸食品是饮食上的不检点。然而，2012年1月发表在英国医学杂志这表明与油炸有关的不健康影响可能是由于所使用的油的类型，而不是油炸过程本身。作者发现，在西班牙这个人们用橄榄油或葵花籽油做饭的国家，吃油炸食品与心脏病或全因死亡率无关。

油炸时，使用健康的植物油，如橄榄油建议哈佛大学卫生．避免用黄油、猪油或棕榈油煎炸。

不建议重复使用任何一种油，因为当油被加热时，它会降解并形成一种叫做极性化合物的不健康物质。当食物在重新加热的油中油炸时，它们会吸收这些降解的油品。

虽然烟点与加热时石油的稳定性和安全性有关，但2018年6月发表在《石油学报》上的一项研究科学营养健康学报乐动娱乐网发现其他因素可以更准确地预测石油性能。在对普通食用油进行测试后，特级初榨橄榄油被证明是最安全的，因为它在加热时产生的极性化合物最少。

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的哈佛陈曾熙公共卫生学院报告指出，许多健康益处与椰子油都得到了一些研究的支持，这些研究没有使用超市里卖的那种椰子油。相反，这项研究是基于一种特殊的配方，它只包含身体迅速吸收和利用的中链甘油三酯。

2016年4月发表的一项研究乐动娱乐网营养评价评估了8项临床试验和13项观察性调查，以确定椰子油对心脏健康的影响。研究发现，一般来说，这种油增加的总胆固醇和低密度脂蛋白(LDL，即有害胆固醇)水平低于黄油，但高于不饱和植物油。用不饱和油代替椰子油改善胆固醇水平作者总结说，这将有助于降低心血管疾病的风险。

的美国心脏协会发布了一项建议，用特级初榨橄榄油等不饱和脂肪取代椰子油和黄油等饱和脂肪。根据该建议的作者，油炸是可以的，只要你使用不饱和植物油。

无论你是用煎锅还是油锅炸鸡肉，都要检查一下肉的内部温度美国农业部．如果温度低于165华氏度，就煮得久一点。

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炸鸡的油温对保证彻底烹饪很重要。油炸时，让油预热，并在开始前测量温度。鸡肉块在375华氏度下煮13到20分钟，鸡柳在350华氏度下煮6到8分钟。

炸鸡有一定的危害，可以通过采取一些预防措施将其降至最低。美国农业部提供的指导方针如下:

• 为了防止细菌的交叉污染，在处理鸡肉之前洗手并清洁所有表面。
• 油炸油可以达到很高的温度，所以在厨房里准备一个灭火器。
• 为了避免油飞溅烫伤，不要让水进入煎炸油中。(如果你油炸的是冷冻食品，在放入油之前先除去多余的冰。)
• 用漏勺或钳子从煎锅中取出鸡块。不要使用塑料器皿，因为它们在高温下会融化。