与其他品种相比，中国茄子是一种细长的茄子，味道温和而甜，很适合亚洲菜肴的浓烈口味。试试用它来做其他茄子菜，比如烤茄子。
深紫色的外皮富含抗氧化剂，由于它很薄，如果愿意，可以在烹饪过程中保留，加快了准备时间，使这种蔬菜成为工作日晚上快速爆炒的美味选择。
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在你的紫茄子食谱中，先烤切片蔬菜只需要几分钟，就可以为这道菜增加深度和烟熏的味道。
根据德州农工农业生命推广在美国，茄子是一种多功能蔬菜，可以炖、sautéed、炸或填充。另外，烤箱烤是另一种方法，既能让茄子散发甜味，又能保持营养，可以作为一道快速而精致的配菜。
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烤炒细茄子
第二步:加热烤架
把烤架加热到中高温。
第三步:烤每一面
在切片上刷上芝麻油，每面烤两分钟，或直到出现烧烤痕迹。
第四步:搅拌原料
将酱油、米酒、米酒醋、糖和玉米淀粉等炒制酱汁的原料放在一个小碗里搅拌均匀。
第五步:加热一些油
在炒锅或sauté大平底锅中用大火加热香油。加入常用的中国香料，如大蒜、辣椒、洋葱和姜的白色部分，sauté搅拌约30秒或至发香。
第六步:炒茄子
加入烤好的茄子炒一分钟。加入酱汁，让它稍微变稠。
第七步:配酱汁
把盘子移到盘子上，上面放上绿色的洋葱。为热。
或者，不用烤架和煎锅，你可以把茄子放在烤架上总共六分钟。把准备好的酱汁放在炉子上的小炖锅里煮，直到它稍微变稠，然后把酱汁放在烤茄子上。你也可以选择在煎锅里烹饪，完全跳过烤架，尽管茄子的质地可能更柔软，不那么坚硬。
快速和简单的烤箱烘烤
第一步:加热烤箱
把烤箱加热到425华氏度。
第二步:去掉茎，剪开
把茄子的茎去掉，纵向切成两半。
第三步:加入油和调味料
把切好的茄子放在烤盘上，上面盖上锡纸。刷上大量的橄榄油，用盐、胡椒粉和普罗旺斯香草或意大利调味料调味。
第四步:煮到你想要的程度
把烤好的茄子煮7到10分钟，要经常检查，确保茄子不会太黄。当茄子完全变软(用刀插进去查看)，变成金黄色时，茄子就熟了。
盛入盘中，如果喜欢的话，可以在上面撒一点菲达奶酪碎。
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试试这些烹饪技巧
根据伊利诺伊大学分校茄子容易擦伤，所以要轻拿轻放。为了减少热量，在加入辣椒之前先去籽。
在准备剩下的菜之前，茄子可以切片并烤24小时。把烤好的茄子盖紧放在冰箱里。
虽然烤茄子更有味道，但你可以省略这一步，简单地把茄子和酱汁一起翻炒6到8分钟。