布朗尼蛋糕可以用小苏打代替发酵粉吗?

甜甜的，像软糖一样，布朗尼是一种经典的烘焙义卖食品或装饰甜点。饼干和蛋糕通常需要发酵粉来发酵，而布朗尼蛋糕则不需要发酵，可以用小苏打代替发酵粉来制作。选择一种完全依赖小苏打的食谱，或者将小苏打和其他成分混合在一起，自己制作发酵粉的替代品。

最基本的布朗尼食谱完全消除了发酵的问题。你可以做出口感丰富美味的布朗尼蛋糕，质地湿润有嚼劲，完全不需要化学发酵。这些食谱依靠鸡蛋来帮助面糊在烤箱中发酵。如果你通常的布朗尼食谱只需要少量的发酵粉，你可能会发现你可以简单地把发酵粉完全去掉，而不是用小苏打代替。

虽然有些布朗尼食谱根本不使用发酵剂，但有些食谱则使用小苏打来帮助面糊发酵。小苏打是发酵粉中的一种成分。为了产生使面团发酵的化学反应，小苏打必须与酸性成分结合。在布朗尼食谱中，酸来自可可粉。如果你的食谱需要小苏打，一定要用传统的而不是荷兰加工的可可。

如果你喜欢像蛋糕一样的布朗尼，或者你最喜欢的食谱需要发酵粉，你可以在家里用小苏打和酸性成分制作发酵粉。将1/4茶匙的小苏打和1/2茶匙的塔塔奶油混合成你食谱中要求的每一茶匙发酵粉。这种替代是相当成功的，它模仿了发酵粉的化学成分，帮助制作出更高、更低密度的布朗尼蛋糕。

尝试发酵，找到最适合你口味的组合。最简单的布朗尼只含有鸡蛋、巧克力、黄油、糖和面粉。这种组合产生了致密而丰富的黑巧克力味布朗尼。含有可可粉和小苏打的配方会涨得更高，但仍然很湿润，像软糖一样。在布朗尼食谱中加入发酵粉或小苏打和塔塔奶油的混合物会使它更像巧克力蛋糕，质地更轻，更轻盈。