西红柿泥和番茄酱的主要区别在于质地——西红柿泥是煮熟和过滤的西红柿制成的浓酱，而番茄酱是浓缩的西红柿，经过煮熟、过滤和再次煮熟。
两者都可以用于烹饪，尽管它们不能互换。
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番茄泥和番茄酱
番茄酱是一种浓稠的熟番茄泥，比番茄酱的水分稍少。它可以用来代替番茄酱，也可以作为你自己做酱汁的底料。当它在商业上出售时，配料应该只有西红柿和盐。
番茄酱，很简单，就是浓缩的西红柿。在商店里，你会看到小罐、小罐或小管的番茄酱，它们比罐装番茄酱或番茄酱小得多。看看配料表就知道一件事:西红柿。
如果你想自己做番茄泥，用哪种番茄很重要。例如，李子番茄或罗马番茄的果泥效果最好;它们的含水量很低，味道很好。但是，你可以用任何你喜欢的西红柿。番茄酱通常也由这些品种的番茄制成，很容易在家里制作。西红柿可以通过装罐、干燥、冷冻或腌制来保存国家食品保存中心．
番茄泥食谱
要做番茄泥，把番茄对半切开，去籽。(要做没有番茄皮的番茄泥，在去籽之前要剥掉整个番茄，不过保留番茄皮也可以。)的地方的西红柿在一个大的厚底锅中，用中高火煮沸。把火调到中低火，小火炖至番茄释放出一些汁液并变软;大约10分钟。
在搅拌机里，或者用搅拌机,小心地把西红柿打成泥。然后你可以压压你的果泥美国农业部给出了详细说明对于家庭罐装-或将其分成可重复密封的塑料袋，压出空气，密封并存放在冰箱中。
没有真正的番茄酱替代品，但在必要时，你可以用无味的番茄酱稍微煮一下，直到它变稠，更接近于番茄酱。番茄泥可以作为汤的底料或补充，丰盛的炖菜酱汁或披萨，以及许多意大利面，包括千层面和肉酱面。
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番茄酱的食谱
你也可以自制番茄酱。同样，你使用的番茄类型会对你的成品泥的产量和味道产生影响。李子番茄和罗马番茄都是不错的选择。
要制作番茄酱，把番茄切成四份，放入一个大的厚底锅中，加入2汤匙橄榄油。用中高火烹饪，直到番茄变软并分解。把西红柿推过碾磨机或筛子，去掉种子和皮。然后加入2茶匙海盐和2汤匙柠檬汁搅拌。
将番茄浆分成2个大的带边烤盘，放入预热至350华氏度的烤箱中。烘烤，每30分钟检查一次，直到番茄浆变成厚厚的糊状，大约需要3-4小时。放入4盎司的罐子在水浴中处理冷冻或冷藏——在上面铺上一层薄薄的橄榄——可以保存一个月。
番茄酱是食品储藏室的主力，出现在肉饼、辣椒、意大利面等食谱中。它通常需要少量，因为它是如此的浓缩。如果你有剩余的番茄酱，你可以搅拌几汤匙到自制的酱汁中，在添加配料之前把它涂在披萨面团上，或者用它来做大蒜面包的热蘸料。因为番茄酱味道很重，如果你要用它做意大利面酱，在加水和其他配料之前，你应该在锅里把它焦糖化一下。
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