如果你不往蛋糕里放小苏打会发生什么?

小苏打是一种使食物清淡松软的盐。如果你手边没有这种原料，可以用小苏打代替。没有它，你的蛋糕就不会发起来，而且会变平。

小苏打常用于甜点食谱就像饼干和蛋糕一样，但它在厨房之外也有很多用途。事实上，你可以用它来清洁你的台面，甚至你的衣服。根据密歇根州立大学在美国，该产品适用于刷牙、排胃或疏通下水道。

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的美国国家医学图书馆小苏打可能有助于缓解胃灼热和消化不良。这是因为它可以中和可能导致消化问题的过量酸。小苏打通常以片剂的形式出售，作为饭后服用的抗酸剂。

小苏打的正确名称是碳酸氢钠。这是它的化学名称，意思是一个钠分子和两个碳原子。小苏打中没有添加剂。另一方面，泡打粉有两种额外的酸，这改变了它影响食物质地和稠度的方式。

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发酵粉中的一种酸是磷酸一钙北卡罗莱纳州立大学．另一种是酸性焦磷酸钠或硫酸铝钠。与小苏打相比，这种成分中另外两种化学物质使其在烘焙过程中释放缓慢，小苏打遇到酸时反应很快。

当你烤蛋糕的时候，你希望它在烹饪的过程中逐渐上升，而不是一下子就上升。泡打粉不仅可以作为小苏打的替代品，而且在蛋糕中使用它可能更好，因为它是逐渐释放的。

碳酸氢钠通过产生二氧化碳使你的食物膨胀。在化学的酸碱尺度上，它是碱性的。你需要某种类型的酸在你的蛋糕食谱中作为催化剂，并与小苏打相互作用美国化学学会．白脱牛奶是用于烘焙的酸的一个例子。

与酸性化合物的反应使碳酸氢钠释放二氧化碳。当你的蛋糕在烹饪时，这个反应正在发生。当二氧化碳被释放时，它几乎没有产生什么气泡让蛋糕上的面团膨胀起来。这就是为什么它会在烹饪时膨胀，变得又轻又蓬松。

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这个过程唯一的缺点是化学反应会立即开始，所以你要在混合蛋糕糊的时候把烤箱加热到合适的温度。酵母产生二氧化碳，可以使你烘焙食品上升-这使得它可能成为小苏打的替代品。

一篇文章解释说，酵母不是化学物质，而是一种活的有机体K-State研究与推广．它通常被添加到面包中使面团膨胀，但它的保质期比小苏打短。

这种微生物以糖为食，并产生二氧化碳，使面团与气泡一起膨胀。如果你忘了小苏打，你可以在你的蛋糕食谱中使用酵母，但它会增加一种你可能不喜欢的味道。

在蛋糕配方中，小苏打和泡打粉很难同时替代。这两种化合物都有助于中和蛋糕中的酸性成分，从而增强蛋糕的风味。这就是为什么你不能轻易地用酵母之类的东西来代替它们。它们创造的味道是其吸引力的一部分。

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