鳕鱼是流行鳕鱼的近亲，不太为人所知，鳕鱼是一种精瘦的鱼，味道细腻，肉质白硬。鳕鱼可以用各种各样的调味料烹制——从清淡的到咸的或辣的。在烤箱中烘烤时，鳕鱼会缩小到一半大小。
在烤箱里煮鳕鱼
用烤箱烤鳕鱼是制作这种鱼的一种简单方法。首先把烤箱预热到华氏350度。
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烤鳕鱼时，将鳕鱼片放入一个盖子盖紧的烤盘中，或者将鳕鱼片用铝箔包起来，同时加入腌料或少许油和调味料。考虑加入一点水来产生蒸汽，保持水分。
根据探索博物馆的烹饪科学根据经验，每英寸厚度的烹饪时间为10分钟。更准确的替代方法是将数字肉温度计插入鱼最厚的部分;当内部温度达到华氏140度时，鱼就做好了。
如果你想用鳕鱼来煮土豆或其他蔬菜，把烤箱预热到390华氏度，烤15分钟;然后把温度降至350华氏度，加入鱼肉。
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要烤鳕鱼，在烤盘中抹上1盎司橄榄油。把鱼片放在烤盘里。撒上盐和胡椒粉。在鱼片周围放上薄薄的柠檬片、新鲜莳萝枝和切好的黄油(每1.5磅鱼放6汤匙)。在烤箱里烤12分钟或直到鱼片变薄，呈金黄色或浅棕色。配上减少的煮汁和米饭食用。
虽然鳕鱼是一种非常灵活的鱼类，但它在烤箱里待的时间却不灵活。这种柔软温和的鱼在过度烹饪时很容易变得有嚼劲和干燥，所以要检查它是否煮透了，摸一下鱼肉——它应该摸起来很硬，看起来不透明。
调味料和腌料
为了充分发挥烘烤鳕鱼的效果，提前腌制鳕鱼，让鱼有一种独特的味道。腌料与鳕鱼搭配很好，因为它们能提高鱼的温和风味，同时让鱼充满水分。的作者奈杰尔·斯莱特写道:“为了保持鱼的口感，腌制时间不要超过一个小时。食欲，吃和厨房日记，在一篇文章《卫报》．
你可以用酱油、油、醋和/或柠檬汁和一系列香草和香料(如姜、香菜、大蒜、辣椒片或茴香籽)腌制鳕鱼，或者你也可以切碎新鲜的香草(如欧芹、莳萝、迷迭香、罗勒或牛至)，在食用前把你喜欢的撒在鱼上。
哈克起源和可持续性考虑
鳕鱼在美国也被称为ling或whiting，是鳕鱼家族的一部分，但味道更温和。它们倾向于在海洋的深处游泳，通常在半英里深的地方海洋管理委员会(MSC)。
鳕鱼可以在世界各地捕捞，通常在大西洋和北太平洋。根据伟大的英国厨师美国的常规捕鱼季节是11月到3月，这种鱼的繁殖期是在2月到7月之间。如果你关心可持续的捕鱼做法，不要在繁殖季节购买鳕鱼，以避免从耗尽的库存中购买鱼。
来找到msc认可的商店和餐馆在美国，选择鱼的时候要注意蓝色的MSC标志，这样你就可以确保它有委员会的批准印章。
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