糖尿病饮食中的土豆泥

根据北卡罗莱纳土豆协会的数据，成年人平均每天消费一个土豆，土豆是美国仅次于乳制品的第二大食品。一顿饭配一份土豆泥可能是美国人的主食，但如果你有糖尿病，你可能会担心这道受欢迎的配菜的碳水化合物含量。你可以把土豆泥作为糖尿病饮食的一部分，准备和食用量将帮助你控制血糖。

当你的身体不能有效地控制血糖水平时，就会发生糖尿病。碳水化合物会影响血糖，所以美国糖尿病协会的膳食计划建议糖尿病患者将碳水化合物的摄入量限制在总热量的45%，或每餐45 - 60克碳水化合物。水果、蔬菜、谷物、面包和添加的糖都会增加你饮食中的碳水化合物总量。一杯用全脂牛奶制成的土豆泥提供174卡路里和37克碳水化合物，占一餐推荐碳水化合物总量的62%至82%。

土豆泥的血糖指数也很高，这是一种衡量食物对血糖水平影响的工具。未加工的高纤维食物，如全谷物和大多数水果和蔬菜，往往是低血糖的食物，因为纤维可以减缓血糖升高的速度。加工和烹饪通常会增加食物的升糖指数。高血糖食物的血糖指数为70或以上。悉尼大学的血糖指数数据库显示，土豆泥的血糖指数为83。根据哈佛健康出版物，速食土豆泥的升糖指数为87。如果你遵循血糖指数饮食来控制你的糖尿病，吃少量的高血糖食物，如土豆泥，并在你的饮食中与低血糖食物平衡。

为糖尿病患者制作土豆泥时，配料很重要。糖尿病会增加患心脏病的风险，所以不要吃高脂肪的土豆，保持心脏健康。普通土豆含有少量脂肪，每个小土豆不到0.5克，但全脂牛奶、黄油和奶酪含有大量饱和脂肪，会提高你血液中的胆固醇水平。一杯用全脂牛奶和黄油制成的土豆泥中有10克脂肪，其中7克来自饱和脂肪。《2010年美国人膳食指南》建议成年人从饱和脂肪中摄入的热量不超过热量的10%，但有心脏病风险因素的人应将其摄入量降至7%或更低。脂肪每克含有9卡路里，所以平均2000卡路里饮食的7%相当于每天15.5克饱和脂肪。

糖尿病患者仍然可以偶尔享用土豆泥，但要限制份量。用香草和香料来调味土豆，而不是黄油。不要吃盐，因为高钠饮食会导致高血压，这是心脏病的危险因素。为了多样化，可以把红薯捣碎。带皮的甘薯血糖指数为44，是一种低血糖食物。你甚至可以完全跳过土豆，试试土豆泥。一杯生花椰菜只含有5克碳水化合物和2克纤维，对于任何遵循糖尿病饮食的人来说，这是一个健康的选择。