藜麦是一种谷物类型的食物，一直是南美饮食中的主食，由于它提供的巨大健康益处和它的多功能性，它正在引起美国人的兴趣。藜麦热量低，而且不含麸质，对于患有乳糜泻的人来说是很好的谷物选择。
藜麦的升糖指数低，含有纤维，这使它成为糖尿病人很好的碳水化合物选择。藜麦可以加入许多类型的菜肴中，包括汤、砂锅菜和沙拉，也可以像米饭和土豆一样作为配菜享用。
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卡路里和碳水化合物
根据美国农业部,每天摄入的谷物中至少有一半应该是全谷物食品。半杯藜麦含111卡路里。
藜麦碳水化合物每半杯含20克。此外，因为它是一种含有纤维的全谷物食品，血糖指数低-正如所描述的哈佛健康出版-它可以帮助减缓进食后血糖水平的上升。
藜麦是膳食纤维的良好来源，1/2杯含有近3克。纤维是蔬菜、水果、全谷物、豆类和坚果中不可消化的部分。它有助于消化健康，使你保持规律，并帮助你在餐后感到饱足和满足。
根据国家科学院，男性每天至少需要38克纤维，而女性需要25克。一份藜麦可以满足你每天所需纤维的8%到12%。
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增加蛋白质，减少脂肪
与其他谷物食品相比，藜麦是优质蛋白质的良好来源。蛋白质对身体来说是一种重要的营养物质，因为它是生长和修复功能所必需的，半杯藜麦含有大约4克蛋白质。
根据国家科学院，19岁及以上的健康女性每天需要46克蛋白质。同样年龄的健康男性每天需要56克。包括藜麦作为你的膳食的一部分可以帮助满足你的日常蛋白质需求，提供你每天所需的7%到9%，是素食主义者的一个很好的蛋白质来源。
藜麦脂肪含量低，每份含有3.6克脂肪。在这一量中，只有不到1克是饱和脂肪——这是一种“坏”脂肪，会提高血液中的胆固醇水平，导致心脏病梅奥诊所。
注意盐的摄入量
藜麦天然含盐量低，每半份只有6毫克——这是藜麦的另一个好处。这是个好消息，特别是如果你有高血压或其他心脏疾病，需要低钠饮食。
根据美国心脏协会，健康的成年人每天摄入的钠不应超过2300毫克。如果你有心脏病或相关的危险因素，这个数字会下降到1500毫克。