烹饪羊排时如何去除野味

羊肉是一种比牛肉更瘦的红肉，可以让你在传统的排骨食谱中增加多样性。根据羊肉的年龄和类型，它会比你习惯吃的牛肉有更多的野味和羊肉味。

但是，难闻的羊肉气味并不意味着你的羊肉味道不好。一些准备和烹饪技巧将帮助你减少羊肉的野味香气，让你和嫩，美味的排骨。

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据《每日邮报》报道，羊肉富含锌、铁、钾和维生素B12美国农业部．老羊，也就是羊肉，某些品种的羊肉可能有更强烈的香气，所以和你的肉贩谈谈他们卖的羊肉的种类，以及在烹饪时哪种羊肉的气味最小。

脂肪既能保持味道又能保持气味，所以在烹饪前尽可能地去除多余的脂肪。烹饪过程中融化在锅里的脂肪越少，厨房里的香味就越少。当肉冷了的时候把肥肉剪掉，这样更容易去掉。在烹饪之前，让肉达到室温，让它均匀地、更快地煮熟。

用盐腌肉可以去除一些血，当它离开肉并在平底锅中油炸时，血是有香味的。把排骨浸泡在水里30分钟，使肉上的毛孔张开。排骨的两面都放盐，静置一小时。在烹饪之前，把肉上的盐刮掉，然后冲洗干净。

你也可以把排骨浸泡在水、盐和醋的混合物中，然后在食用前冲洗干净。把肉泡在牛奶里几个小时，或者一夜，也会把一些血从排骨中抽出来。煮之前把肉上的牛奶和多余的血冲洗掉。

另一种减少羊肉味的方法是用调味料掩盖它。根据你的菜肴，你可以使用甜的或咸的香草和香料。肉桂、多香果、姜和丁香都是做甜食的好选择。用迷迭香、鼠尾草、黑胡椒粉和时间来做美味的菜肴。大蒜有强烈的香气，而少量的酸性柠檬汁(常用于去除鱼腥味)可以降低羊肉的香气。

使用卤汁，如照烧或大豆、生姜和菠萝的组合，会在烹饪过程中增加一些蒸汽，但会降低野味的味道和香气。根据美国农业部食品安全检验局在美国，羊肉在烹饪前最多可以腌制5天。

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锅里冒出的蒸汽越少，厨房和家里的羊肉味就越少。用其他食材烹饪羊肉，尤其是水基蔬菜和酱汁，会产生更多的蒸汽，释放到空气中。

在羊排上刷一层油，然后调味，在开始烹饪的时候把两边都烤焦。把煎锅加热到高火，然后把排骨放入锅中，让它们煮一分钟，使一面焦焦。这样可以保持肉的味道和汁液。

一分钟后翻动排骨，用钳子或抹刀避免戳到肉，让血流出来。再翻转一次，完成烹饪到你想要的温度。盖上锅盖会产生蒸汽，当你掀开锅盖或结束烹饪时，蒸汽会释放出来，但会减少烹饪时的气味。

如果你选择烤羊排，用锡纸盖住烤盘。这样可以保持肉味，使肉变嫩。加入蔬菜或酱料都不是问题，因为蒸汽会留在密封的锅里。

无论你的烹饪方法是什么，都要将羊肉加热到内部温度至少达到华氏145度，这是安全食用羊肉的最低温度营养与饮食学会乐动娱乐网．让肉静置三分钟再上桌。