如何防止鸡骨在烹饪过程中变黑

有时当你烹饪小鸡时，骨头，甚至骨头附近的肉都会变黑。食品和营养专家朱莉·加登-罗宾逊2005年在北达科他州立大学网站上发表的一篇文章称，这是正常的，不会对健康构成威胁。乐动娱乐网尽管骨头是黑色的，但即使你完全煮熟了，肉看起来仍然是粉红色的。然而，你可以减少暗沉。

6 - 8周大的小鸡在烹饪时骨头最容易变黑。这在肉鸡中最常见，肉鸡是体重在2.5到4.5磅之间的嫩鸡。根据美国农业部的说法，对这些鸡来说，任何烹饪方法都是可能的。体重在一到两磅之间的小型肉鸡是罗克康沃尔猎用鸡。当你烹饪这些鸡的时候，骨髓会渗出来，因为骨头还没有完全硬化;这导致了黑暗。

鸡肉在冰箱里只能保存一两天，但冷冻肉类可以让它几乎无限期地安全食用。冷冻鸡肉，然后慢慢烹饪，会导致骨髓渗漏，导致皮肤变黑。多孔的骨头允许血红蛋白逃逸，血红蛋白有一种深栗色色素，使肉和骨头着色。血红蛋白是在红细胞中发现的一种蛋白质，它在全身运输氧气。

你可以把鸡肉暂时存放在冰箱里，而不是冷冻，以防止骨头变黑。根据德克萨斯州圣安东尼奥市和Bexar县的圣安东尼奥市卫生区网站Metro Health的说法，把生鸡肉放在最下面的架子上。不要在生鸡肉下面放任何其他食物;如果肉是煮熟的，把它放在任何生的食物上面。这降低了交叉污染的可能性，从而使你生病。

冷藏鸡肉并预煮可以帮助你避免慢煮的方法，这会导致骨头变黑。根据阿拉巴马农工大学的阿拉巴马合作推广系统，煮沸或微波鸡肉是两种有效的预煮方法。然后你可以烤或烧烤鸡肉快速烹饪。不要等到鸡肉煮好后再烤。细菌在未彻底煮熟的食物中生长得更快，增加了食物中毒的风险。