糙米的种类

糙米的颜色、味道和质地都来自于去壳过程中留在大米上的糠层。它的碾磨时间比白米短，这就是为什么它保留了麸皮层，以健康的纤维来源、耐嚼的质地和坚果般的味道而闻名。糙米有四种不同的类型——短粒、中粒、长粒和浅棕色——每种糙米煮熟的时间不同。

短粒糙米由小粒组成，煮熟后质地非常粘稠。正因为如此，它很适合做米布丁和类似的甜点，以及意大利调味饭。短粒糙米在浸泡过夜后需要25分钟的烹饪时间。

中粒糙米比小粒糙米更大更饱满，但没有长粒糙米大。煮熟后，它变得又湿又嫩，是做汤、沙拉和配菜的绝佳配料。浸泡至少4个小时，用两份盐水煮熟，这种糙米在15到20分钟内就能做好。

人们最熟悉的糙米品种是长粒品种。这款咖啡有着我们熟悉的金棕色，耐嚼的口感和坚果的味道。长粒糙米通常用于各种菜肴，包括米抓饭和炒菜。长粒糙米需要45分钟的烹饪时间。

糙米在碾磨过程中去掉一半麸皮后就变成了浅糙米。其结果是米粒颜色浅棕色，略带坚果味，纤维较少，烹饪时间明显比普通长粒糙米短(20分钟)。