豆豉和雌激素

天贝是一种营养丰富的大豆产品，在印度尼西亚和亚洲许多地方很受欢迎。与豆腐不同的是，豆豉是经过发酵的，这使得它的蛋白质更容易消化，并减少了植酸的有害影响。像所有的豆制品一样，豆豉含有植物激素，即植物雌激素，具体称为异黄酮。异黄酮能够模仿体内雌激素的某些作用。因此，吃豆豉可能对更年期症状有益，但已被诊断为雌激素受体阳性乳腺癌的女性应谨慎食用大豆。向你的医生咨询一下在饮食中加入豆豉的利与弊。

豆豉的制作方法是将大豆煮熟并脱壳，然后用培养剂接种，并将产品孵育一夜，直到形成固体蛋糕。豆豉有一种独特的坚果味和牛轧糖般的质地，在北美越来越受欢迎。豆豉是一种很好的蛋白质来源，它更容易消化，因为发酵过程将一些蛋白质转化为氨基酸，使你的消化系统免于消化。发酵过程也中和了大豆中的植酸。植酸会限制你身体对矿物质的吸收。

所有的大豆食品都富含异黄酮，这是一种植物雌激素。豆豉中最强大的异黄酮是染料木素，它在结构上与人类雌激素相似，但形式较弱。染料木素是组织特异性的，这意味着它在身体的不同部位起不同的作用。根斯坦的效果还取决于其他因素，比如雌激素受体的数量和血液中与之竞争的人类雌激素的数量。然而，根据“美国癌症协会癌症幸存者营养完整指南”，染料木素比天然雌激素弱，被认为只会阻止人类雌激素的受体位点，而不会产生强烈的雌激素作用。乐动娱乐网

众所周知，雌激素水平的升高会引发乳腺细胞的繁殖，而雌激素水平过高则会促进、加速甚至可能导致乳腺癌。然而，试图阐明植物雌激素在乳腺癌发展中所起作用的研究是混合的，而且经常相互矛盾。例如，有研究报告称，染料木素在实验室条件下刺激雌激素受体阳性乳腺癌细胞的生长，就像人类雌激素一样。另一方面，2009年发表在《乳腺癌研究与治疗》杂志上的一项研究得出结论，服用异黄酮的美国女性乳腺癌复发的风险降低，尤其是服用他莫西芬的女性。这一发现促使美国国家癌症研究所指出，异黄酮具有轻微的雌激素样活性，可以调节激素平衡，降低患乳腺癌的风险。

豆豉是一种美味又营养的食物，对健康有很多好处，但它模仿雌激素的能力可能会让一些女性担心。如果你是绝经后，从未患过乳腺癌，那么豆豉中的染料木素可能有助于减轻你的绝经期症状，而没有太大的风险。如果你是绝经前，有雌激素受体阳性乳腺癌的个人病史，或者在你的家族中有很强的遗传性，那么你应该小心大豆的摄入。关于植物雌激素对人类癌症影响的研究仅仅是观察性的，未来的研究需要更深入地研究生物化学和细胞生物学，以更好地了解其真正的益处或危害。如果你不确定豆豉等豆制品如何影响你的健康，请咨询你的医生。