如何选择最好的炖土豆，以及如何烹饪它们

肉和土豆是经典的晚餐组合，炖菜是将这两种食材结合起来的一种丰盛而简单的方法。但为了得到最美味的结果，你要确保选择正确的土豆加入炖锅。

这种淀粉类蔬菜是炖菜中很好的馅料。“土豆不健康的想法是错误的。”米歇尔·西多伦科夫报道和厨师，告诉LIVESTRONG.com。

“土豆富含缓慢燃烧的复合碳水化合物，可以让你长时间保持饱腹感和满足感。”此外，她指出，土豆比香蕉含有更多的钾香蕉(约100克)含有362毫克钾，而大约半杯(100克)的牛奶含有362毫克钾红色的土豆有545毫克。

西多连科夫说，所有的土豆都有不同的淀粉含量和质地。选择合适的土豆炖菜是成功的第一步。

圆形的红薯和白色土豆的淀粉含量相对较低，而且保持形状很好。它们的质地非常适合做汤、炖菜和砂锅菜。“我总是更喜欢用红土豆或新土豆炖——它们更甜，煮得更快，你可以连皮一起煮，”她说也是帕特尔他是烹饪教育学院的厨师。帕特尔说，在炖菜中煮土豆可以让汤变得浓稠，也可以让土豆融入炖菜的浓郁味道。

西多连科夫说，土豆煮熟后会释放出淀粉。“这些水蛭淀粉作为粘合剂和增稠剂，使它们成为理想的天然浓稠的汤或炖菜她指出。

西多连科夫指出，赤褐色土豆的淀粉含量最高。帕特尔警告不要在炖菜中使用这种品种。赤褐色的淀粉性会导致炖菜的口感粘稠，不吸引人。“我用它们来做烤土豆或法式土豆，”她说。

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现在你已经有了红薯和白薯，找出最简单的炖土豆的方法。

你需要什么

• 红薯或白薯
• 盐
• 蔬菜刷
• 马铃薯削皮刀或削皮刀
• 滤器
• 锅

怎么做?

1. 彻底清洗土豆，去除任何擦伤、眼睛或其他污点。
2. 用土豆削皮器或小刀削土豆皮。轻轻地碰一下，这样你就可以在去掉太多土豆皮的同时去掉土豆皮。红土豆没有必要削皮。
3. 把土豆切成一口大小的块。西多连科夫说，把所有的土豆切成同样大小，这样煮的时间就一样了。否则，你会吃到未煮熟或煮过头的土豆。
   
4. 把土豆块放在滤锅里，用冷水冲洗干净。
   
5. 大约在你准备炖菜前20到30分钟，把土豆放进炖锅里。注意，土豆块越大，煮的时间越长。
6. 搅拌土豆，看看熟不熟。西多连科夫说，用黄油刀切土豆，看看土豆熟了没有。“如果黄油刀能在没有任何阻力的情况下切出一片干净的土豆，那么土豆就完成了。”
7. 土豆煮熟后，就可以上炖菜了。

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