肉和蔬菜，哪个更能提供能量?

你可能没有完全理解卡路里是什么以及它是如何工作的，就把卡路里作为减肥饮食的一部分。卡路里是能量的单位。将1公斤纯净水的温度提高1摄氏度需要1个“大热量”。食物热量是以大卡为单位的。你摄入的每一卡路里都有为你的身体产生能量的潜力。高热量食物比低热量食物提供更多的能量。你的身体会以脂肪的形式储存多余的卡路里。

任何类型的肉类都比任何类型的蔬菜含有更多的卡路里，只要食用分量相同。这就意味着，如果你每一种蔬菜的重量都相同，吃肉比吃蔬菜能获得更多的能量或卡路里。例如，一份3盎司的瘦西冷牛排含有180卡路里，而一份3盎司的绿叶生菜只有13卡路里。

肉类中的卡路里来自蛋白质和脂肪，而蔬菜通常几乎没有蛋白质和脂肪。每克蛋白质含有4卡路里。一份3盎司85克的西冷牛排含有25克蛋白质，或100卡路里的蛋白质。同样份量的生菜含有1克蛋白质，提供4卡路里。蛋白质需要时间来分解和消化，这可能会让你的饱腹感持续更长时间。

一块3盎司的瘦西冷牛排含有8.2克脂肪，其中3克是不健康的饱和脂肪。每克脂肪含有9卡路里，是身体能量密度最高的燃料来源。吃3盎司的西冷牛排就能从脂肪中获得80卡路里的热量。同样分量的生菜所含的脂肪几乎为零，几乎不产生任何能量。

肉类不含碳水化合物，而大多数蔬菜热量来自碳水化合物。碳水化合物每克含有4卡路里。MayoClinic.com网站解释说，你的身体更喜欢使用碳水化合物作为主要的能量来源。一份3盎司的生菜含有近10卡路里的碳水化合物。淀粉含量高的蔬菜含有更多的碳水化合物。例如，一份3盎司的烤土豆含有79卡路里和18克碳水化合物。

因为肉的热量密度比蔬菜高，一份3盎司的肉看起来更少，但实际上比几乎任何一份3盎司的蔬菜含有更多的卡路里。多吃一份蔬菜，再吃一份3盎司的瘦肉，这顿饭可以从碳水化合物、脂肪和蛋白质中提供能量，还有膳食纤维、必需的维生素和矿物质。正如哈佛大学公共卫生学院的健康饮食餐盘所示，添加水果、全谷物和油中的健康脂肪是一顿均衡的膳食。