烹饪鸡肉时要盖上盖子吗?

烹饪的完美的鸡肉在家做饭不需要烹饪学位。你只需要知道什么时候烤有盖的或不盖的鸡肉，就能创造出你这顿饭的味道和质地。

你如何烹饪鸡肉决定它是否需要一个盖子，或一个铝箔或羊皮纸帐篷。炖得鲜嫩的菜最好有一个能保持蒸汽的锅盖，但如果你想要的是表皮酥脆的烤鸡，那就去掉锅盖。

烤鸡是盖着还是不盖取决于你的最终目标。如果你在做炖菜，比如辣椒或Cacciatore，你一定要把菜盖上。适当的炖菜需要你用足够的液体(如高汤或水)覆盖鸡肉，使其几乎与部分齐平，但不要覆盖它们。

将锅盖盖紧锅盖，将液体烧开，然后转小火，让炖菜慢慢煮。这时，把盖子移到一边，这样盖子就能部分盖住炖菜了。这有助于保持蒸汽，但也可以让液体减少和稍微变稠，成为美味的酱汁。

炖鸡包括肉和皮在内，每3盎司含有242卡路里。它还提供22克蛋白质和16克脂肪。

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一个烤鸡是一道经典菜肴，每3盎司含有190卡路里。你还能得到20克蛋白质和11克脂肪。

烤鸡的过程相对简单。在上面撒上大量的盐、香料和黑胡椒。有些食谱还要求涂上厚厚的黄油。当你给鸡肉涂上鸡毛时，不要忘记那些隐藏的地方，比如翅膀下面、大腿之间和背部。你想让这些部位有味道，让表皮酥脆。

把鸡肉放在高温烤箱里——通常是425到450华氏度。煮到鸡皮开始变黄变脆，然后把火调到350到400度，直到鸡肉熟透。如果翅膀尖尖的尖端开始变得太暗，可以适当地用锡箔纸盖住它们，以防止烧焦。

当你只烤鸡胸肉时，烤鸡是盖着还是不盖着取决于你想要的结果。如果乳房被裹上面包屑，或者皮肤仍然完好无损，你不应该覆盖它。这样可以保证表皮酥脆。

去骨去皮的鸡胸肉削减烘烤时容易变干．要做出鲜嫩的鸡胸肉，在放入烤箱之前，用一层锡纸或羊皮纸盖住未煮熟的肉。为了让鸡胸肉味道更浓郁，你可以在鸡胸肉上撒上盐、胡椒粉和干牛至，然后和几片柠檬一起煮。

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鸡胸肉是一个很好的来源精益蛋白质每3盎司(去皮)的一份只有140卡路里。这一份还含有26克蛋白质和3克脂肪。《柳叶刀》杂志上发表的一篇论文解释说，不剥鸡皮会增加25%到30%的卡路里食物及营养研究乐动娱乐网2015年6月。