在平底锅里煮中切小腿肉的最佳方法

节俭的厨师和专业的厨师是同等重视的坚韧有嚼劲的牛肉块．这些肌肉是动物一生中工作最辛苦的肌肉，它们充满了坚韧、致密的肌肉组织和高比例的纤维状结缔组织。

然而,当慢炖了几个小时在美国，这些坚硬的牛肉块变得柔软、嫩滑，味道非常丰富。牛脊肉是相对主流的，但其他难切的部位，如牛尾肉和牛腿肉，大多数家庭厨师很少使用。

两者中，小腿更容易使用。下面是如何在煎锅中烹饪切好的小腿肉。

1. 打开你的小腿肉切片，用一小团纸巾擦拭，擦干表面，擦去屠夫锯留下的骨头碎片。
2. 用一汤匙植物油加热一个大而重的煎锅至中高温。
3. 将牛小腿肉煎至两面焦黄。(这一步是可选的，但会让小腿肉的味道更浓郁。)
4. 用盐和胡椒粉调味。添加任何你喜欢的调味材料，如洋葱、大蒜或西红柿。
5. 用你选择的烹饪液体——牛肉汤、葡萄酒、啤酒或水——把小腿肉覆盖一半。
6. 把锅盖放在煎锅上，转小火，直到液体几乎沸腾。
7. 用小火炖，直到肉变嫩(根据肉的粗细，通常需要2个半到3个小时)。
8. 将鸡腿从煎锅中取出，用铝箔包好以保暖。
9. 滤掉煮汁，放回煎锅。
10. 开大火，把汤汁煮小，直到它们减少一半，浓到足以覆盖勺子的背面。
11. 把小腿肉分成几份，用勺子把浓稠的烹饪汁浇在上面做酱汁。