烤、烤和烧烤的区别

对于一个训练有素的厨师来说，识别烹饪方法之间的差异是第二天性。它们被分为“湿的”或“干的”，这取决于是水还是其他液体，每一种宽泛的类别都包括几种特定的烹饪方法。例如，烤、烤和烧烤都是干热烹饪方法。然而，它们利用热量的方式各不相同。

烹饪教科书作者韦恩·吉斯伦将干热烹饪方法定义为“……在没有水分的情况下散热。”热量可以通过空气、煎锅的热金属或油锅的油来传导。在篝火上烤棉花糖使用干热烹饪方法，为你的孩子做烤奶酪三明治也是如此。每种烹饪方法都有其优点和缺点。

烧烤使用位于食物上方的热源来产生强烈的热量。家用肉鸡使用煤气火焰或电元件来产生550华氏度的温度。食物放在一个防滴漏的平底锅上，以减少飞溅和火灾的风险，并放置在距离热源几英寸的地方。高温会很快使肉变成棕色，并使糖变成焦糖，产生复杂的味道和香气。然而，食物必须相对较薄，才能在被热烧焦之前煮透。“炭烤”是一个错误的称呼，因为在煤上烹饪实际上是一种烧烤。

烧烤和烧烤的工作原理大致相同。烧烤是通过气体、木炭或电子元素产生强烈的热量来烹饪食物的。不同之处在于烧烤时，热源位于食物下方。将食物放在金属烤架上加热，烤架会变得非常热，在食物上留下诱人的烧烤痕迹。烧烤在任何时候都使用高热量，而烧烤则更加多变，温度可以根据厨师的喜好调整为高、中或低。像烤一样，烧烤是一种健康的方法，因为它可以让脂肪煮熟并滴走。

烘焙是一种较慢、强度较低的烹饪方法。你的烤箱提供了一个小的、封闭的空间，你可以在里面为食物创造一个热的环境。气体火焰或电子元件加热空气，反过来将热量传递到你的食物。这可以在高温或低温下进行，取决于所需的结果。高温几乎可以像烧烤或烧烤一样有效地将食物烤焦，但你也可以将烤箱用作慢炖锅来烹饪坚硬、长时间烹饪的肉块。烘焙比烤或烧烤花费更长的时间，但适合烹饪较大和较厚的物品。