对于一些户外厨师来说，烹饪鸡肉会把烤架变成一个热座位，一顿轻松的户外餐变成一场有茶点的消防演习。最好的情况是把鸡肉烤干，最坏的情况是烤焦。要做出美味多汁的烤鸡，要从带骨的一半开始，并运用几代户外厨师积累的策略。将南方风格或唐杜里风格的腌制与托斯卡纳烧烤技术相结合，做出多汁的烤鸡。
准备烤鸡
步骤1
把鸡半截放在砧板上。切掉并丢弃脂肪块或多余的皮肤，但不要去除皮肤。
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步骤2
将每只鸡压平一半，通过拉或敲断大的鸡翅连接处，将鸡翅的末端夹在鸡胸的边缘下。用力向下按压，使胸部下方的肋骨曲线变平。这些技术模仿了butterflying或spatchcocking方法，这种方法可以让你把整只鸡压平，然后在烤架上烤熟。
步骤3
将腌制液与香料混合，盖在鸡肉上。如果腌制的鸡肉超过四半，腌制的比例翻倍。冷藏2 - 3小时。以乳制品为基础的卤汁既能使鸡肉变嫩又滋润。如果你用的是碗，把所有的鸡肉部位都涂上腌料。另一种有效使用少量腌料的快速方法是将鸡肉和液体密封在塑料袋中。
步骤4
将腌好的鸡肉从腌料中取出，放在盘子上30分钟，然后烹饪，使其更接近室温。
烧烤
步骤1
在烤架的顶部刷上一层薄薄的油，烟点高的油，比如葵花籽油、红花油或菜籽油，尽可能地保持烤架表面不粘。
步骤2
通过关闭一个或两个多个燃烧器，设置燃气格栅燃烧器为中高温和间接加热。如果你用木炭做饭，生一堆火，你可以把火推到烤架的边缘，以提供间接的烹饪热量。你的目标是将烹饪温度控制在350到400华氏度。
步骤3
用铝箔把每块铺路砖完全包起来，放在烤架边上加热。在一块砖的重量下煮的鸡肉是托斯卡纳的一道菜，被称为“pollo al mattone”。
步骤4
把鸡块放在烤架上，带皮的一面朝下，这样它们就不会互相接触，也不要直接放在火上。把砖放在鸡块上，压得更靠近烤架。
步骤5
让鸡块煮10到12分钟，或者直到煮熟的表面足够坚固，你可以把鸡块翻过来而不会撕裂鸡皮。如果你用的是燃气烤架，在烤鸡的时候盖上盖子。盖上你的木炭烤架，但每5分钟检查一次，因为火可能不像煤气那样均匀地燃烧。
步骤6
把鸡块翻过来，放回砖里。继续煮8到10分钟，或者直到插入大腿或胸部最厚的地方的即时读数肉温度计读数为165华氏度。
你需要的东西
燃气或木炭烤架
烤架上刷
橄榄油或其他植物油
铝箔
铺路砖，每只鸡一半一块
鸡肉半块，带骨带皮
切肉板
肉刀或剔骨刀
木槌或沉重的木制擀面杖
大到可以盛下鸡肉和腌料的碗或一加仑大小的可重复密封的塑料食品袋
腌料:用腌料制成的:
一杯水和一杯苹果酒或香醋或柑橘汁
或者两杯酸奶或酪乳
胡椒，盐和所需的香料
长柄金属烤钳
即时读数肉类温度计
烤盘或烤篮
提示
避免高油或高糖的腌料食谱。油会导致鸡皮烧伤，高水平的糖焦糖也会导致鸡肉烧伤。高酸腌料，如未稀释的醋或柑橘汁，实际上会使鸡肉更硬，更容易变干。
你可以用一个盖着锡箔的平底锅来代替砖头来称鸡肉的重量。
警告
制作粉饼时，要小心对待热砖。用厚手套移动它们，烹饪完成后让它们在烤架上逐渐冷却。如果你通常在轻微的火灾中喷洒或喷水，那么在这样做之前，要把砖块完全移开。突然的温度变化，如水的喷射，在砖的部分表面会引起突然或爆炸性的开裂。和所有的烧烤一样，确保你的烧烤架距离你的餐桌或餐桌至少几英尺，以防止食客接触热的表面。