在一个理想的世界里,爱吃甜食不会有健康的影响。你可以吃任何你想要的,任何时候你想要,你从未获得一磅或担心你的心。不幸的是,你不生活在一个完美的世界——这意味着有时不得不调整你的最喜欢的食谱来减少脂肪,与其他饮食限制或工作。幸运的是,您可以做出好的蛋糕只有蛋清而不是整个鸡蛋。
平衡的食谱
随意的面包师,蛋糕很简单。你添加成分的混合机根据指令在你最喜欢的食谱,烤它一般锅一般会出来。然而,这种简单的方法不是一个选择的人有特殊的饮食要求或限制,或专业面包师寻求调整食谱,以达到特定的结果。在你开始改变成分,是有用的知道他们如何相互作用,这样你就可以弥补不受欢迎的变化。专业人士称之为“平衡”改变了配方。
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鸡蛋的作用
鸡蛋是一个特别困难的因素的实验,因为他们在很多方面影响蛋糕。鸡蛋中蛋白质的白人帮助蛋糕并保持其形状。事实上,提供所有的结构蛋白在那些无面粉流行蛋糕,在世纪之交。蛋黄含有一定的脂肪,帮助软化蛋糕的口感。它们还含有卵磷脂和其他天然乳化剂,它帮助配方的脂肪和牛奶混合顺利。蛋黄加入丰富的风味和柔和的金色。
切换到蛋清
一些面包师需要调整配方与蛋白,而不是整个鸡蛋,饮食的原因。比完全去除蛋,这是一个简单的调整,因为蛋白仍然可以提供结构蛋糕。有时,根据不同的配方,你可以做一个简单的替换的额外为失踪的体积蛋黄蛋清。两个蛋白,或1/4杯的蛋清,相当于一个全蛋。你应该烤蛋糕一个测试这种方法,只有蛋清,评估影响你的食谱。如果潮湿但耐嚼的,或者如果它是干燥,你可以补偿与其他成分。
调整
如果您的测试蛋糕蛋糕是耐嚼的但仍然潮湿,它有足够的脂肪含量,你不会错过蛋黄。你的问题是,没有蛋黄,您需要添加另一个成分,软化面筋蛋白质面粉。试着增加糖,或添加一汤匙的植物油代替蛋黄。如果你的蛋糕是干燥、植物油还将提供水分碎屑。你也可以添加低脂酸奶或酸奶油的蛋黄,将柔软和温暖蛋糕。