酸菜和钠

酸菜有一些令人印象深刻的营养价值。乐动娱乐网它是一种无脂肪、低卡路里的食物，是纤维、铁、维生素C和维生素k的良好来源。作为一种天然发酵产品，它也是一种益生菌。坏消息是:酸菜的钠含量很高，为了避免摄入过量的盐，只能少量食用。

有时也会加入调味料，但基本的酸菜只有卷心菜和盐。将切碎或切成薄片的卷心菜与盐混合并放置，盐会将富含糖的汁液从卷心菜中抽出。随着时间的推移，果汁和糖发酵生成酸菜。这种自然发酵过程会产生对你有益的活细菌，所以新鲜酸菜是一种益生菌。你不知道你会摄入多少有益的细菌，尤其是少量的。然而，益生菌支持你胃肠道中的健康细菌，增强你的免疫系统，并帮助合成维生素。

美国疾病控制与预防中心报告称，典型饮食中90%的钠来自商店或餐馆购买的食物。换句话说，它已经存在于你所买的食物中，你所能做的就是注意你所吃的分量。推荐的每日摄入量为1500毫克，足以满足钠的重要作用。它对你的神经和肌肉(包括你的心肌)正常工作至关重要，它调节着你体内的水量。当你摄入过多的钠时，你的身体会保留水分，血容量增加，血压上升。

科罗拉多州立大学指出，每份低钠食品的钠含量低于140毫克，而每份无钠食品的钠含量必须低于5毫克。这些数值让我们对酸菜中的钠含量有了一些了解。四分之一杯罐装的沥干酸菜含钠235毫克，一杯的酸菜含钠939毫克。少量的钠可以提供一天所需钠的16%，而大量的钠可以提供一天所需钠的63%。从日常饮食的一小部分中摄取这么多钠，如果不是不可能的话，也很难保持在推荐的每日摄入量之内。

如果你自己做酸菜，不要用更少的盐来减少最终产品中的钠含量。阿拉斯加大学警告说，不加盐可能会导致白菜变质，而不是酸菜发酵。将酸菜沥干有助于降低钠含量;根据美国农业部营养数据库，不排水酸菜的钠含量可能是普通酸菜的两倍。把酸菜沥干后，用冷水冲洗一下，可以减少更多的钠含量。低钠酸菜的钠含量可能会减少一半，但要查看标签，因为钠的含量因品牌而异。