金枪鱼罐头的注意事项

下次当你打开一罐金枪鱼罐头，期待着健康的沙拉或三明治时，请三思。你可能会对金枪鱼里的东西感到惊讶。虽然金枪鱼含有有益健康的ω - 3脂肪酸，以及维生素和矿物质，但你的罐装金枪鱼也可能含有汞、过多的钠、组胺和细菌。

金枪鱼罐头含有汞，这种重金属在小剂量下是有毒的。金枪鱼在含有大量甲基汞的水域游泳，这种物质会损害神经系统，特别是胎儿、婴儿和幼儿。根据美国环境保护署和食品药品管理局的数据，长鳍金枪鱼的汞含量高于轻鳍金枪鱼。在一份联合消费者咨询中，这两家机构建议将长鳍金枪鱼的摄入量限制在每周不超过6盎司。新泽西州皮斯卡塔韦(Piscataway)罗格斯大学(Rutgers University)的研究人员得出结论，长鳍金枪鱼体内的汞含量可能被低估了。他们的研究发表在2004年11月的《环境研究》杂志上。

钠是人体必需的矿物质。然而，当摄入大量钠时，会增加你的血压和中风的风险。金枪鱼含有钠，许多金枪鱼罐头产品都添加了钠。如果你吃金枪鱼罐头，选择低钠或不添加盐的产品。

和其他食物一样，金枪鱼罐头也有被病病菌污染的风险，如肉毒杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、空肠弯曲杆菌和大肠杆菌，这些细菌可能导致食物中毒甚至死亡。食入后4至36小时，症状包括腹泻、呕吐和胃痉挛。2010年6月，“海洋之鸡”的母公司Tri-Union海产品公司召回了1105箱水金枪鱼包装的白金枪鱼。FDA表示，召回金枪鱼的原因是罐头密封和接缝松动，可能存在病理性污染。

组胺中毒，也称为链球菌中毒，如果金枪鱼罐头打开后处理不当，就会发生组胺中毒。当游离氨基酸组氨酸和金枪鱼体内固有的细菌相互作用时，就形成了组胺。打开罐头后，金枪鱼应在两小时内食用或冷藏。香港特别行政区食物安全中心发布了一份关于组胺中毒的报告，美国疾病控制与预防中心(Centers for Disease Control and Prevention)也研究了新鲜金枪鱼组胺中毒的案例。FDA报告称，自最初报告以来，组胺中毒事件已有所下降。