香菇是最受欢迎的蘑菇之一，富含多种营养，对健康有益。但是对这种真菌有可能产生不愉快的反应，知道如何发现香菇的副作用可以帮助你确定它是否适合你。
那么，什么是香菇，如何识别它呢?这种真菌有一个宽阔的棕色帽和一个细而弯曲的茎，根据科罗拉多州立大学．
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香菇是食用蘑菇根据美国农业部的说法，只要你从杂货店购买，避免野生品种，它们通常是可以安全食用的(除非你有已知的过敏——稍后会详细介绍)哈佛陈曾熙公共卫生学院．
但有时，香菇有副作用。这里有一些咀嚼蘑菇的潜在陷阱。
提示
你也可以买香菇提取物和日本蘑菇补充剂，不过最好在尝试任何这些产品之前咨询你的医生。那是因为美国食品和药物管理局(FDA)并不要求补充剂在出售前被证明是安全或有效的，所以不能保证你服用的是安全的，含有它所说的成分或产生它声称的效果。
1.消化问题
你从超市买的香菇通常是安全的。但根据科罗拉多州立大学的研究，野生采摘的蘑菇有时会含有导致呕吐和腹泻的毒素。
对于有不耐症的人来说，香菇也很难消化，当你的身体难以消化某种特定的食物时，就会出现这种情况美国过敏，哮喘和免疫学学会(AAAAI)。食物不耐受症状包括:
- 气体
- 腹胀
- 胃疼
- 腹泻
改正:如果你对这种食物不耐受，最好在你的膳食中选择香菇替代品(比如蔬菜)。
蘑菇富含组胺吗?
根据2020年8月的一项研究，蘑菇的组胺含量很低生物分子．然而，它们确实含有其他胺(如腐胺)，这就是为什么它们有时被排除在外low-histamine饮食对于有组胺不耐症的人。
2.过敏反应
虽然它不是最常见的常见的食物过敏原根据哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的研究，在美国，有可能对香菇过敏或对其他野生蘑菇过敏。
根据AAAAI，当你的免疫系统对某种食物反应过度时，就会发生过敏反应。症状可能包括:
- 荨麻疹
- 皮肤瘙痒
- 肿胀
- 喘息
- 呕吐
- 腹泻
改正:如果你知道你对蘑菇过敏，避免吃香菇和任何相关产品。
警告
根据AAAAI的说法，有些人可能会有一种严重的过敏反应，称为过敏反应，这会使呼吸困难或导致意识丧失。如果发生这种情况，请立即就医。
3.皮疹
说到香菇的副作用，蘑菇过敏皮疹并不是你唯一可能经历的皮肤反应。
事实上，根据2016年11月的一项研究，生吃或未煮熟的香菇也会导致香菇皮疹，称为香菇皮炎生药学审查．
香菇皮疹通常在你吃了香菇后一两天出现，香菇皮炎照片显示皮疹看起来像鞭打痕。这是由香菇中的一种物质——香菇多糖的毒性反应引起的生药学审查研究。
1993年的一项研究皮肤病学发现这种皮疹可能对阳光敏感，尽管需要新的研究来更好地了解情况是否如此。
改正:香菇皮炎可以用抗组胺药或皮质类固醇药物治疗，通常在两周内就会好转生药学审查研究。
4.食物中毒
科罗拉多州立大学(Colorado State University)的数据显示，在美国，记录在案的蘑菇食物中毒事件并不多。
尽管如此，还是有可能从坏香菇中感染食源性疾病。科罗拉多州立大学表示，如果你吃了在生长或加工阶段被细菌污染的蘑菇，可能会出现这种情况。腐烂的蘑菇被罐装、分发和食用，在过去也曾造成食物中毒。
根据世卫组织的说法，生肉、家禽、海鲜或鸡蛋中的病原体如果近距离接触，也可以转移到蘑菇(或任何其他食物)上疾病控制和预防中心(CDC)。
蘑菇也是易腐烂的食品及药物管理局．换句话说，如果没有妥善储存，老蘑菇会让你生病。
那么，如果你吃了变质的蘑菇会发生什么呢?根据梅奥诊所，以下是蘑菇食物中毒的症状:
- 恶心想吐
- 呕吐
- 水样或带血腹泻
- 腹痛和痉挛
- 发热
改正:要避免食源性疾病，请遵循CDC的以下建议:
- 在准备和吃菜之前，要清洁你的手、餐具、表面和食物
- 生肉、家禽、海鲜及蛋类应分开存放及处理
- 彻底煮熟食物
- 立即将易腐食物冷藏
香菇茎有毒吗?
也许你听说过这样一个神话:香菇茎有毒，甚至会引起严重的反应，比如蘑菇麻痹。但事实并非如此——科罗拉多州立大学表示，只要你遵循适当的食品安全规程，避免食源性疾病，这些茎是可以食用的，也是安全的。