全麦的缺点

美国农业部建议，你每天至少有一半的谷物来自全麦，其中全麦是最常见的一种。杂货店的货架上摆满了全麦面包、小圆面包、玉米饼和其他产品，希望吸引注重健康的买家，它们确实有很多好处。然而，这类产品并不完美，它们偶尔也会显示出全麦的缺点。

如果你是吃白面包和精制面粉制品长大的，你可能会觉得全麦有一种不愉快、苦的“健康食品”味道。据《今日美国》记者Elizabeth Weise报道，“用于制作全麦面粉的红小麦外麸皮中的单宁酸和酚酸会让它有苦味。”一些全麦食品似乎比用精制面粉制成的同类产品更有坚果味，质地更粗糙。

全麦及其产品的另一个缺点是它们的卡路里含量。虽然每份全谷物比精制谷物含有更多的营养物质，但它们的卡路里并不低，如果你试图减肥或保持体重，它们会成为你的障碍。根据美国农业部的数据，一杯全麦面粉含有410卡路里和近90克碳水化合物。一片全麦面包含有130卡路里，2.5克脂肪和近25克碳水化合物。为了中和其天然的苦味，全麦产品中添加的糖也可能比精制白面粉制作的产品更高。

家庭和商业面包师也可能对全麦感到困惑。虽然全麦面粉是一种更健康的产品，但它并不适合做高面包和柔软的烘焙食品。精制白面粉去掉了麸皮和胚芽，而全麦面粉保留了它们，这可能会导致烘焙并发症。KingArthurFlour.com的测试厨房主管说:“麸皮在面筋形成的时候就会切断面筋，使其失去作用，无法捕获酵母产生的二氧化碳。”“这就是为什么100%全麦面包往往密度大而不是轻的原因之一。”

在你决定放弃全麦及其产品之前，考虑一下更全面的情况。就健康而言，全麦食品比精制食品更有益健康，因为它们含有更多的蛋白质、维生素、矿物质和纤维。根据ChooseMyPlate.gov乐动体育 西班牙人网站，粗粮中含有的纤维有助于减肥和体重管理，还能降低患心脏病、糖尿病、高胆固醇和憩室炎的风险。乐动网址在对你的饮食做任何重大改变之前，先和你的医生谈谈。