鸡蛋含有十几种不同的维生素、矿物质和其他营养物质，是你可以食用的最有营养的食物之一。你可以通过把鸡蛋作为食物来吃，或者甚至喝鸡蛋来获得所有这乐动娱乐网些营养价值。
提示
生鸡蛋是健康的，但煮熟的鸡蛋更健康。加热鸡蛋可以让你的身体更容易吸收营养。
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生鸡蛋营养成分乐动娱乐网
根据美国农业部，每个大的生鸡蛋(通常在50克左右)含有等量的维生素d72卡路里．鸡蛋是众所周知的好食物蛋白质来源对于蛋乳素食者，用6.3克蛋白质每个大鸡蛋。每个鸡蛋还含有0.4克碳水化合物和4.8克脂肪，其中大部分来自于健康的不饱和脂肪以脂肪酸的形式存在。
每个大鸡蛋也含有大约12种不同的微量营养素。这些包括:
- 维生素A日需要量的9%
- 每日所需核黄素(维生素B2)的18%
- 维生素B5的15%
- 维生素B6的5%
- 每日所需叶酸(维生素B9)的6%
- 每日所需维生素B12的19%
- 维生素D的5%
- 27%的胆碱DV
- 每日所需铁量的5%
- 8%的需要量
- 每日摄硒量的28%
- 每日锌摄入量的6%
鸡蛋也含有其他营养物质比如抗氧化剂、类胡萝卜素(叶黄素和玉米黄质)，以及少量(1%到4%)其他维生素和矿物质——钙、铜、锰、钾、镁、复合b族维生素和维生素E。
鸡蛋的健康益处
如前所述，鸡蛋还含有各种其他重要但非必需的营养物质，如胆碱、类胡萝卜素和生物活性肽。2018年4月的一项研究美国实验生物学学会联合会杂志发现胆碱可以改善发育中的婴儿的认知能力，而2013年4月的一篇综述营养物质报道了类胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质对眼睛健康的重要性。
根据2014年12月的一项研究营养与食品科学杂志乐动娱乐网，鸡蛋蛋白中的生物活性肽对健康有广泛的益处，包括:
- 预防高血压
- 抗菌性
- 抗氧化活性
- 抗癌效果
- 调节免疫系统功能
- 促进营养吸收
当你的身体消化鸡蛋蛋白质时，这些有益的生物活性肽会自动变得活跃。
然而，你应该意识到，喝鸡蛋和食用煮熟的鸡蛋不会为你提供完全相同的营养益处。乐动娱乐网鸡蛋中的蛋白质会根据你选择的烹饪方式而改变。
生鸡蛋和熟鸡蛋
生鸡蛋的益处不如熟鸡蛋。这可以归结为一件事:热．生食饮食，运动员和名人可能都提倡喝鸡蛋生鸡蛋不像煮熟的鸡蛋那么容易消化，而不是直接吃。
根据科里·l·斯塔夫马什菲尔德诊所的注册营养师说:“烹饪可以分解蛋白质，使消化更容易。我们的身体吸收50%至60%与生鸡蛋中的蛋白质相比90%熟鸡蛋中的蛋白质含量
除非你喝的是加热的蛋酒，否则你喝的任何鸡蛋都可能是生的、未经加热的。未加热的鸡蛋比加热的鸡蛋营养价值低，因为它们含有一种蛋白质被称为抗生物素蛋白．
亲和素会阻止你的身体消化生鸡蛋中的某些B族维生素，但一旦鸡蛋被加热，它就不会消化了。因为你的身体不能消化生鸡蛋中的所有蛋白质，这也意味着你不会吸收所有的蛋白质有益的生物活性化合物在这些蛋白质中发现。
最后，生鸡蛋不那么安全煮熟:像煮熟的鸡蛋一样吃;他们患食源性疾病的风险更高。当你吃生鸡蛋时，你特别有患沙门氏菌中毒。的沙门氏菌细菌通常在鸡蛋的外壳，但也可能穿透内部。所有生鸡蛋有潜在的风险沙门氏菌中毒;只有鸡蛋彻底加热内部温度达到160°F(71°C)或经过巴氏消毒的食品被认为是真正安全的。
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巴氏消毒生鸡蛋
从生鸡蛋中获得最大健康益处的最简单方法是通过巴氏灭菌法．巴氏杀菌法是由路易斯·巴斯德发明的一种方法，用来消灭食物中可能存在的有害细菌。这项技术长期以来被应用于一系列不同的食品——从啤酒和牛奶这样的饮料到鸡蛋这样的食物。
巴氏杀菌的原理是基于加热。然而，所涉及的热量是相当低的，因为鸡蛋并没有被煮熟——你只是给它们消毒。根据这本书食品科学概论，2013年11月发表的一项研究表明，鸡蛋巴氏杀菌法需要将鸡蛋加热到140至143华氏度(60至62摄氏度)约三分半钟。这样的时间和温度降低了风险沙门氏菌中毒和其他食源性疾病。
你可以在杂货店买到带壳或瓶装的巴氏消毒鸡蛋。事实上，你甚至可能会发现它们只是作为蛋黄或蛋白出售。不管它们是怎么卖的，巴氏消毒不应该影响它们的营养乐动娱乐网消极的——不像冷冻或干燥．
事实上，巴氏杀菌法对生鸡蛋的益处有积极的影响。这一过程已被证明变性蛋蛋白这可能会使它们更容易消化，并应该中和抗营养物质，比如亲和素，让你的身体吸收所有的鸡蛋的营养．