干利马豆也被称为干黄油豆、蜡豆和马达加斯加豆，煮熟后有一种细腻的黄油味道和柔软的质地。无论你是把利马豆和培根一起做，还是为素食主义者做利马豆食谱，利马豆都是许多菜肴的绝佳补充。
根据美国农业部， 1/2杯的利马豆可以提供:
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- 110卡路里
- 6克蛋白质
- 22克碳水化合物
- 5克纤维
- 0克脂肪
由于生青豆含有氰化物，食用时可能致命，你不应该生吃青豆，如建议俄勒冈州立大学推广服务．虽然这个过程需要一些时间，但烹饪传统的干利马豆其实很简单。
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1 .分类干利马豆
在白色盘子上撒一把干利马豆。仔细检查豆子，扔掉任何脏的、皱的或碎的豆子。你还应该清除你发现的任何小石头或污垢。
第二步:将整理好的豆子放入碗中
把豆子倒进一个大碗里。重复第一步和第二步，直到所有的豆子都经过检查、分类并倒入大碗中。
第三步:在水中浸泡
在碗里倒入冷水，直到豆子被完全覆盖。理想情况下，使用至少三倍的豆子，如推荐的密歇根州立大学．例如，如果碗里有4杯豆子，那么至少要用12杯水。如果有豆子浮在上面，就把它们捞出来并丢弃。
4 .将豆子浸泡一夜
将豆子浸泡一夜。第二天，你会发现豆子的大小翻了一番。事实上，大部分的水都应该被吸收了。
第五步:冲洗，沥干，重复
洗净豆子，沥干水份至少三次。当你完成时，水应该是清澈的。
第六步:用清水覆盖
将豆子倒入一个较重的锅或平底锅中。向锅中加入清水，直到豆子被淹没。理想情况下，豆子上方至少有1英寸的水。
第七步:煮豆子
用中高火将豆子煮沸。煮熟所需的时间取决于你使用的锅的大小，你烹饪的豆子的数量和你烹饪它们的温度。小心看着锅里的水沸腾。
第八步:煮青豆
豆子煮开后转小火。煮利马豆用小火煮40到60分钟，直到变软。在煮的过程中，要经常搅拌豆子，以免粘在一起。
考虑以下烹饪技巧
烹饪利马豆时，避免添加盐或酸性成分，如醋或番茄汁。加入盐或酸会阻止豆子吸收水分，从而影响它们正常烹饪的能力。如果你想加入这些调味料，在豆子完全煮熟后再加。
烹饪前浸泡豆类有助于减少其产生气体的副作用克利夫兰诊所．在浸泡过程中，水开始溶解豆子里的淀粉。因为这种淀粉会产生气体和消化不良，这个简单的步骤可以帮助你在享受你的豆子后感觉更好。
你需要的东西
白色的板
大的碗
滤器
平底锅或重锅
勺子