你觉得西兰花、球芽甘蓝和卷心菜太苦了吗?如果你一直不情愿地咽下这些蔬菜，你可能已经成为一个挑食者了。事实证明，你的DNA可能是你挑剔味觉的罪魁祸首。
事实上，根据即将在世界卫生大会上发表的初步研究，有些人遗传了一种基因变异，使他们对辛辣芝麻菜等绿色蔬菜中的苦味化合物超级敏感美国心脏协会的科学会议．根据这项研究，如果你有这种基因，你吃蔬菜的可能性是没有这种基因的人的2.5倍。
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我们知道，如果某样东西味道不好，你就不想吃它。但问题是:尽管对那些有这种特定基因的人来说，苦绿色蔬菜可能很难吞咽(字面上)，但这些蔬菜提供了一些非常甜的健康益处，你不想错过。
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大部分苦菜都属于这一类十字花科类营养学家兼厨师说，它们独特的气味和味道是由一种叫做硫代葡萄糖苷的含硫植物化学物质分解而成的朱莉·哈林顿，注册营养师．作为强大的抗氧化剂，这些硫代葡萄糖苷与减少炎症甚至对抗癌症有关。此外，十字花科蔬菜热量低，富含有益心脏健康的纤维，富含叶酸和维生素A、C和K营养与饮食学会。乐动娱乐网
所以，不要让基因干扰你的味蕾，也不要让它妨碍你的健康。幸运的是，有一些方法可以让辛辣的食物更美味。不管你是否有苦味基因，下面是哈林顿主厨和瑞安·道奇的五个烹饪小技巧生命时间的生命安全它可以让你的蔬菜变得美味可口，让你的苦味变得柔和。
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1.吃前焯水
焯水的方法是将食物短暂煮沸，然后迅速将其浸入冷水中，这样可以提亮食物的味道，并抑制食物的酸味生蔬菜Dodge说。哈林顿解释说，这是因为这个过程会使蔬菜中的某些酶变性，使它们变苦。
为了真正地去除苦味，焯水时用盐水，或者煮熟后撒上一小撮。
2.加入酸
哈林顿说，把蔬菜和其他酸性食物搭配起来，比如柑橘汁或醋，可以帮助抵消酸味。例如，醇厚的陈年香醋可以分解即使是最苦的一口。道奇补充道:“这就是为什么苦绿色蔬菜很适合做沙拉的原因。”她建议在沙拉中加入蔓越莓干和坚果，以增加平衡和口感。
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3.搅拌一些甜的东西
一丝甜味可以让你的味蕾不再专注于十字花科蔬菜的酸味。在自制的食物中加入蜂蜜或糖调料和醋汁有助于中和甘蓝、羽衣甘蓝和唐莴苣等绿色蔬菜的苦味，哈林顿说。同样，加入水果干或烤南瓜等天然甜食也可以调节和平衡口味。
4.制作奶油酱
几乎任何东西淋上美味的奶油酱都会更好吃，十字花科蔬菜也不例外。哈林顿说:“加奶油酱可以增加大胆的味道，让人们的注意力集中在蔬菜的苦味上。”味道浓郁的奶酪——比如fontina或gorgonzola奶酪——是一种颓废酱汁的完美基础，会撩动你的舌头。
5.泡菜他们
道奇说，信不信由你，苦的蔬菜往往更适合腌制。把糖、醋和盐混合在一起，就可以制成酸洗过程为你提供三倍的排毒能力。除了用文火慢炖，酸洗的发酵过程还提供了强大的益生菌，这对你的肠道健康有好处。
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