根据乳糜泻基金会在美国，全世界每100人中就有一人患有乳糜泻，这是一种自身免疫性疾病，即使摄入了最微量的麸质，也会攻击小肠。它会让环游世界，尤其是一个充满甜点和烘焙食品的世界，成为一场饮食噩梦。
乳糜泻基金会首席执行官玛丽莲·g·盖勒(Marilyn G. Geller)表示，她的使命是帮助患有这种疾病的人找到可以安全食用的食物。如果你要吃甜点呢?她说:“无论如何要享受它，只是要确保它不含麸质。”
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什么是乳糜泻?
当患有乳糜泻的人吃了含有谷蛋白的食物时，身体的免疫系统就会攻击小肠。根据乳糜泻基金会这些攻击会导致肠绒毛受损，肠绒毛是排列在小肠上的手指状突起，促进营养吸收。当绒毛受损时，营养物质就不能被正常吸收到体内。”
如果不及时治疗，可能会导致长期并发症。
4月Peveteaux他是无麸质食谱的作者谷蛋白是我的婊子，无谷蛋白小抄而且烘焙义卖是我的小弟弟知道避免面筋有多难，尤其是涉及到交叉污染时(下面会详细介绍哪些食物应该避免)。
什么是谷蛋白?
面筋是小麦、黑麦和大麦中蛋白质的总称，乳糜泻基金会的数据它可以帮助食物结合在一起并保持形状。很难避免它的原因是它存在于很多食物中，甚至是人们意想不到的食物中。即使某些东西被标记为100%无麸质，阅读成分也是至关重要的。在网站上glutenfreewatchdog.org在美国，你可以看到市场上有很多贴错标签的产品。
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什么是最好的无麸质甜点?
盖勒建议专注于天然无麸质甜点，通常不含麸质，如奶油brûlée，果馅饼或无面粉巧克力蛋糕和布朗尼。这样，你就可以避免整个问题。佩韦托完全同意。她说:“让自己轻松一点，避免完全替代，可以选择冰淇淋、布丁、无面粉蛋糕等。”
将无麸质甜点食谱转变为无麸质甜点食谱的最佳方法是什么?
佩韦托说，当你自己烘焙无麸质甜点时，最大的挑战“永远是面粉替代品。你只能用一定量的无麸质面粉代替普通小麦粉，否则它就会变得非常干燥。”如果你打算把普通的甜点变成无麸质的，她建议选择面粉比其他配料低的甜点，比如柠檬条或蛋挞。
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当然，有时特殊甜点的吸引力是不可抗拒的。Peveteaux说:“如果你在做甜点时需要无麸质面粉，那就选择一种大米或木薯粉，这种面粉不像鹰嘴豆等深色面粉那样味道浓烈。”
准备好鱼与熊掌兼得了吗?下面是一些我们最喜欢的，放纵的，无麸质甜点食谱。
无麸质冰淇淋蛋白三明治
当谈到吃无麸质冰淇淋时，通常被认为是“安全的”，但在吃任何东西之前养成阅读成分表的习惯是个好主意。当然，如果你自己做冰淇淋，你可以保证它不含麸质。这款冰淇淋三明治的馅料很简单，用纯天然的食材混合和冷冻香蕉，再加一点香草。
做华夫饼，混合无麸质面粉，巧克力蛋白粉可以增加肌肉增长在碗中放入可可粉、糖(你可以用椰子糖代替)、泡打粉、小苏打和海盐。其结果是一种粘稠的面糊，可以抵御你最喜欢的食客的富含麸质的比利时华夫饼甜点，同时保持无麸质的吸引力。
食谱和营养信息:乐动娱乐网无麸质冰淇淋蛋白三明治
Pulse巧克力片曲奇
在你认为你必须永远放弃巧克力饼干(所有的面粉!)之前，我们的童年主食不仅不含麸质，而且富含麸质body-benefiting脉冲富含蛋白质和纤维。
纤维只存在于植物性食物中，是人体消化系统所必需的而且已被证明可以降低心脏病、2型糖尿病、憩室炎(肠道炎症)的风险，对寻求减肥的人也有好处。
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无麸质藜麦巧克力纸杯蛋糕
当谈到制作无麸质甜点时，Peveteaux被问及最喜欢的食物技巧时，Peveteaux说:“如果我想要一个大的传统蛋糕，而不是在家里自己做面粉实验，我会使用最高质量的无麸质面粉混合物。”
“对我来说,Cup4Cup会做出味道最好的面团，我知道它们的比例是低的。这很简单，”她说。她想吃巧克力的时候会做什么?“一个无面粉的巧克力蛋糕(它很容易做，也可以在野外找到)，但如果我不得不快速满足你对巧克力的渴望我来做点布丁。”
这些纸杯蛋糕使用藜麦粉代替普通面粉，使它们不含麸质BeyondCeliac.org警告藜麦由于交叉污染被认为是高风险的。记得看成分表，买“标签或认证为无麸质”的藜麦。他们还建议避免从杂货店的散装箱中购买藜麦，因为如果其他购物者在不同的箱中共用勺子，很容易发生交叉接触。
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奶酪
根据Peveteaux的说法，专注于完全不含面粉的甜点有时更容易(而且对你更好)。这个无麸质意式奶冻食谱也不含乳制品和低碳水化合物，但这并不意味着无聊。由于加入了椰奶，口感醇厚细腻富含mct(中链甘油三酯)的椰子奶油．
明胶通常用于果冻、慕斯和棉花糖的食谱中，是甜点的形状和质地的来源。要让这道无麸质意式奶冻成为素食，请选择动物任意明胶．虽然明胶通常不含麸质，但一定要先查看成分表。
食谱和营养信息:乐动娱乐网奶酪
无麸质早餐披萨加肉桂蜂蜜细雨
早餐披萨总是一个好主意，加上一些简单的、对你的肠道有益的交换，你可以每天都享受这个版本。藜麦而且小米(两种无麸质谷物根据营养与饮食学会乐动娱乐网)是这道菜的主力军植物性蛋白质还有纤维和维生素。
从减肥的角度来看，盖勒提醒我们，无麸质食品并不是一个神奇的解决方案。“如果我不吃面包、意大利面、墨西哥卷饼，只吃水果、蔬菜和蛋白质，那么我肯定会减肥。实际上就是摄入和消耗的卡路里。这与谷蛋白无关。”
盖勒说，对于那些真正患有乳糜泻的人来说，他们经常发现自己在遵循无麸质饮食时体重增加。“在诊断之前，他们的身体因为这种疾病无法吸收所有的营养和卡路里。但一旦他们开始遵循无麸质饮食，他们现在就能够吸收更多的卡路里。”
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热甜土豆布丁在罐子里
红薯布丁就像寒冷冬日里温暖舒适的拥抱。这种无麸质布丁最好的地方是，你可以提前搅拌一批，然后在微波炉里重新加热甜蜜的渴望来袭无论白天还是黑夜。
红薯提供了大量的营养价值，无论是在甜的还是咸的菜中，它都是我们最喜欢的乐动娱乐网选择之一。只是一杯烤红薯提供“每日推荐摄入量的400%的维生素a，这两种维生素都对免疫功能、肺、眼睛和皮肤健康至关重要。辛西娅， RD, CSSD，纽约和洛杉矶的绩效营养学家。乐动娱乐网
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乳糜泻患者应该避免哪些食物?
下面的列表是所有含有谷蛋白的食品，根据乳糜泻基金会在遵循无麸质饮食时应该避免:小麦莓，硬粒，二粒，小麦粉，斯佩尔特小麦，farina, farro, graham, KAMUT®khorasan小麦和einkorn)，黑麦，大麦和小黑麦(小麦和黑麦的杂交品种)。
乳糜泻患者能吃营养酵母吗?乐动娱乐网
根据盖勒的说法，如果你患有乳糜泻，阅读每种产品的成分表是至关重要的。虽然营养酵母和面包酵乐动娱乐网母通常不含麸质，但最好检查一下成分表，以避免意外摄入麸质引起的症状和并发症。
关于购买(和食用)无麸质甜点的最后警告
Peveteaux说:“除非你走进一家100%无麸质的餐厅，否则当你沉迷于被麸质包围的无麸质产品时，你就是在冒险。”
问以下问题很重要:
- 无麸质食物和含麸质食物是用同一个锅/碗/锅做的吗?
- 这些食物是用同样的搅拌或餐具制作的吗?
- 它是在共用的表面上与面筋成分一起准备的吗?
- 在这个过程中，无谷蛋白食物在厨房里有没有接触到谷蛋白?
“即使采取了所有必要的预防措施，如果你在一家无麸质面包店，到处都是面粉。在那里吃饭完全是在冒险，”佩韦托说。盖勒表示同意，并补充说:“你必须看看面包店是如何储存烘焙食品的——很多时候它们都放在同一个展示柜里，太近了，不舒服。注意确保在给你提供无麸质纸杯蛋糕或饼干之前，处理无麸质纸杯蛋糕或饼干的人换了手套，否则如果接触麸质，你的纸杯蛋糕或饼干就会被污染。”
不幸的是，每个患有乳糜泻的人都会因为摄入麸质而遭受肠道损伤，这是没有办法避免的，盖勒说。然而，症状和严重程度因人而异。她说:“症状及其严重程度与损伤程度无关。”
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