14个食品安全错误会危及你的夏日烧烤

你和朋友们在户外享受刚从烤架上拿下来的美味佳肴．夏日烧烤会出什么差错呢?

首先，忘记遵守食品安全指南可能会在餐后造成严重破坏。无论你是自己举办聚会，还是带一道菜与大家分享，为别人(和你自己)做饭时，你的首要任务是不让任何人生病。

这对小孩子、老年人和免疫系统较弱的人尤其重要。但每个人都受益于安全食用的食物。

随着烧烤季节的到来，是时候温习一下烧烤的基本知识了，同时也要学习一些不太为人所知的诀窍。下次你举办野餐或带菜时，要避免这些常见的食品安全错误。

预煮肉烧烤日来临之际，这似乎是一种节省时间的聪明方法，但它也会带来健康风险。

营养与饮食学会发言人、注册营养师韦斯利·德尔布里奇(Wesley Delbridge)说:“问题是，当你把肉部分煮熟时，它没有达到合适的温度。”乐动娱乐网

德尔布里奇说:“即使你把它直接放回冰箱，它也会在危险区呆上一段时间。”他指的是华氏40到140度之间的温度范围，这会促进有害细菌的生长，让你生病。当处于“危险区”时，细菌可以在短短20分钟内翻倍美国农业部．

如果你必须这么做的话提前煮熟肉德尔布里奇建议定期检查体温，并将在危险区域的总时间限制在两小时以内。

你有没有想过在户外解冻冷冻食品?这似乎是个好主意，直到你意识到这意味着你的食物正处于温度危险区域。

出于这个原因，你不应该把食物放在冰箱里超过2小时(如果温度超过90华氏度，则不应该超过1小时)美国农业部．

“总是在冰箱或微波炉里解冻食物，而不是在柜台或室外，”说Vandana Sheth，注册营养师他是美国营养与饮食学会的发言人。乐动娱乐网

这是一个常见的误解，你必须洗掉你的肉，家禽或鱼在烹饪之前的汁。事实上，这样做可能会让你生病。

的美国农业部警告人们不要在烹饪前清洗生肉和家禽，因为清洗会在厨房里传播细菌，从而导致沙门氏菌和大肠杆菌等食源性疾病。水可以把细菌溅到水槽周围3英尺的地方。

不需要清洗，只需将动物蛋白从原始包装上转移到烤架上，在那里加热会杀死任何可能存在的细菌。

如果你不想让你的肉沾上一大口微生物，在你点火前确保你的烤架是干净的。这是因为肮脏的栅格会滋生细菌。

“留下来的食物残渣是细菌的磁铁，会吸引动物，这可能会把更多的细菌(甚至废物)带到烤架表面，”营养师兼厨师说朱莉·哈林顿，注册营养师他告诉livestrong网站。

另外，脏的炉排会影响食物的味道，增加被粘住的风险。

哈林顿说:“要正确清洁烤架，首先要用烤架刷清除食物残渣，然后预热烤架，刷上一点油，防止食物粘在烤架上。”

想要一个一尘不染，干净整洁的烤架，一年浸泡几次你的烤架(或更多取决于你使用它们的频率)。哈林顿说，在一个大桶里装满水和洗洁精，加一点小苏打，在擦洗和冲洗之前让炉排浸泡至少一个小时。

你可能知道吃过量的动物脂肪对你的健康是不明智的，但是烧烤肥肉这也带来了食品安全问题。

哈林顿说，油脂滴入火焰会产生燃烧，可能会导致烟灰附着在肉上。

为了防止灰烬和黑粉病破坏你完美的烧烤盘，在你把肉放在烤架上之前，把多余的脂肪从肉上剪掉。如果你仍然喜欢肥肉的味道，你可以在烤架上用铸铁锅烤。

哈林顿说:“这样可以防止脂肪滴到烤架上，还能让肉有烟熏烧烤的味道。”

你可能渴望享用令人垂涎的腌肉，但对预热缺乏耐心可能会导致食品安全问题。

哈林顿说:“预热烤架可以烧掉粘在烤架上的食物和潜在的有害细菌。”

如果烤架没有提前适当加热，你的食物就不会正常或均匀地加热，这可能会让你的肉未煮熟，导致危险的食源性疾病。另外，当你急着烧烤时，食物会粘在烤架上，很难去除残渣，这些残渣可能会滋生更烦人的细菌，哈林顿补充道。

要点:烧烤前先把烤架烤热。对于燃气和木炭烤架，在烹饪前预热10到15分钟。

德尔布里奇说:“生肉会导致一些主要的食源性疾病，包括沙门氏菌、大肠杆菌和寄生虫，所以我们总是要确保生肉是完全煮熟的。”

来自未煮熟的家禽和牛肉的沙门氏菌病可导致感染后6小时至6天的胃痉挛、腹泻和发烧疾病控制和预防中心(CDC)。

大肠杆菌感染后3 - 4天出现症状，包括严重的胃痉挛、腹泻和呕吐疾病预防控制中心．

据报道，未煮熟的猪肉中的蠕虫等寄生虫会在感染后几天内引起胃部不适、疲劳和发烧，两到八周后会出现第二波症状，包括流感样症状、面部肿胀，甚至心脏和呼吸问题疾病预防控制中心．

每种肉都有不同的安全食用温度(范围从145到165华氏度)，而绞肉需要较高的温度，因为更大的表面积意味着更多的细菌暴露。

只有一个食品温度计(8美元,亚马逊)可以真正告诉你什么时候完成了。德尔布里奇说，通过在肉最厚的地方插入温度计来正确检查肉的温度(边缘会更热，这不会告诉你肉的核心是否安全)。

金属温度计是一个负担得起的选择，但它们需要每天在沸水或冰箱中校准。德尔布里奇更喜欢数字温度计，它可以保证温度不需要不断校准。

最后一件事:“每次检查后都要清洗温度计，避免交叉污染，”德尔布里奇说。

卤汁味道浓郁，把剩菜倒掉似乎很浪费。不幸的是，它的细菌风险和浸泡在其中的任何东西一样大，同样的食品安全规则适用。

这就是为什么Sheth说你应该在冰箱里腌制食物，以减少在危险区域的时间。

她说:“如果使用相同的腌料，有害细菌就会从生的食物传播到熟的食物。”这就排除了使用腌成酱汁在烧烤会上。

但在家里——或者如果你有一个全方位服务的户外厨房供你使用——如果你真的打算重复使用腌料，在使用之前把它煮沸，Sheth说。

当你和朋友们社交时，很容易忘记哪些生肉被碰过，尤其是因为你看不到细菌。

重复使用厨具是最常见的错误之一。烤架可能很热，但这并不意味着它清洁了你的烹饪钳。

“重复使用用来处理生肉的盘子或器具会使熟食受到细菌的交叉污染，”Sheth说。

记住，手算厨具,太。注册营养师Kelly Plowe说:“在准备任何食物之前一定要洗手。”

“即使在初次清洗之后，继续为夏季烧烤准备不同的菜肴也是很重要的，特别是如果你处理的是生肉、海鲜或水果和蔬菜。”

是否有可能将生肉和农产品放在一起而不产生交叉污染?“我的建议是不要冒险，”德尔布里奇说。“这不是个好主意。”

他说，即使所有东西都放在独立的密封容器里，上面放着农产品，也几乎不可能保证在所有的包装、运输和移动过程中没有发生交叉污染。

在同一个容器中包装不同的肉类也是有问题的。“鸡肉必须在比牛肉更高的温度下烹饪，所以如果它们相互接触，你烹饪牛肉的温度就不够高。”

如果你已经在公园里读到这篇文章，他的建议是把所有的肉都煮到165华氏度至少15秒。

还记得上次大肠杆菌爆发吗?普劳说，这些警报的频率很好地提醒了我们，有时一点灰尘就能造成很大的伤害。

清洗新鲜农产品可以最大限度地减少土壤中的细菌，但如果有召回，就扔掉。

Plowe建议用自来水清洗农产品摩擦它以去除任何顽固的污垢——是的，即使你要去皮，因为切开皮会把细菌推到水果或蔬菜的可食用部分。

她说:“如果你在做沙拉，一定要把每一片叶子都冲洗干净，因为脏东西经常被夹在叶子中间，要注意把柠檬和酸橙作为饮料装饰，或者把橙子片放在桑格利亚汽酒里——如果不清洗，完整的叶子会携带细菌。”

土豆沙拉的名声高危野餐食品起源于人们从零开始制作蛋黄酱的时代(其中包括生鸡蛋)。不管蛋黄酱是不是新鲜的，把任何食物放在太阳下超过两个小时就可以了不好主意。

“随着温度的升高，有害细菌会大量繁殖，”Sheth说。这意味着，“土豆沙拉最好在两小时内享用，如果室外温度超过90华氏度，最好在一小时内享用。”

细菌喜欢温暖，在华氏70到135度之间尤其旺盛，所以如果你有一个温暖、阳光明媚的日子，让你的冷食物保持低温(带一个冷却器!)，这样它们就能更安全地长时间食用。

德尔布里奇说，还要考虑食物在危险区域的总时间:准备时间、运输时间、冷却时间以及食物放在桌子上等待人们享用的时间。它累积得很快。

说到夏季烧烤，人们很容易想到食物会变得太热，并因细菌而溃烂。然而，让热的食物冷却到细菌喜欢繁殖的危险区同样危险。

事实上，这可能更危险，因为细菌更喜欢温度危险区域的上端。

在家里，你可以把没吃完的东西藏起来冰箱里的食物随时可以重新加热。但在户外，这不是一个选择。

理想情况下，食物完全煮熟和有人吃它之间没有时间差。但如果人们在食物准备好时还没有准备好，最好的选择是把热的食物放在烤架上，放在远离煤炭或火焰的一边，以免烤过头。