巧克力真的对你有好处吗?是的,请!
近年来，手工巧克力行业蓬勃发展，这是有充分理由的:最纯净的巧克力既有益健康，又美味可口。然而，并不是所有的巧克力都是一样的，所以你要确保你选择的巧克力是最高质量的。
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可可所谓的健康益处是什么?
“巧克力越黑，含有的可可固体就越多。研究人员认为固体是健康化合物的所在，”美国国立卫生研究院在文章中说“关于可可的声明:巧克力真的对你有好处吗?”在2011年8月的通讯中。
一根“干净”的黑巧克力棒最大限度地减少了加工和乳制品的稀释，从而最大限度地提高了巧克力对健康的潜在益处。巧克力中高浓度的抗氧化剂“类黄酮”可以帮助预防心脏病和癌症。此外，洛杉矶一家巧克力制造商的顾问亚历克斯·康恩(Alex Conn)指出，纯巧克力是一种兴奋剂，可以帮助提高警觉性和表现ChocoVivo。它也被证明有助于减肥，有益于皮肤健康和情绪。一盎司黑巧克力含有大约155至170卡路里。
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巧克力的3个特点
1.有机
我们现在都知道什么是“有机”食品了，对吧?实际上，管理有机食品标签的政府法规很多，也很复杂。
如果细节让你眼花缭乱也没关系，但购买经过认证的有机巧克力对产品的纯度至关重要。美国农业部的国家有机项目手册为食品生产商提供有机认证和标签的指导方针。
要求包括不排除方法的食品生产(包括基因工程、电离辐射、污水污泥等);没有禁止物质(包括粪便燃烧产生的灰、砷、氯化钙、铅盐、士的宁等);并由美国农业部国家有机计划授权的认证机构监督，并遵守美国农业部所有的有机法规。
2.单一
单一来源-或单一产地-巧克力来自一个地区或甚至田地的一种豆类品种。
对于巧克力生产商来说，维持单一来源标准的成本是如此之高，以至于“透明度”现在已经成为业界一个重要的流行语。尤其是在2015年，总部位于纽约的Mast Brothers巧克力生产商被曝出销售的是一种专门生产可可豆到巧克力棒的产品，这让人尴尬，也就是说，他们用直接从田间运来的可可豆生产出美味的手工巧克力。
事实上，留着大胡子的行业坏男孩里克和迈克尔·马斯特(Rick and Michael Mast)出售的是用工业生产的重熔巧克力制成的巧克力棒。这个行业哭了欺诈，这一争议强调了来源标签的重要性。
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3.公平贸易认证
非营利组织“美国公平贸易”已经制定了指导方针，以“对社会和环境负责的方式”生产消费品。据该组织称，这是严格的全球检查和监控系统的最终结果。
一些原则公平贸易包括:公平的价格和信用;公平的劳动条件;直接贸易;民主和透明的组织;社区发展;以及环境的可持续性。
公平贸易认证解决了良心消费者的担忧。“需要考虑的一个主要问题是供应链，”ChocoVivo的Conn说，该公司使用2000多年前的传统石磨方法手工制作小批量巧克力。
康恩说:“如果(巧克力)产自象牙海岸，你肯定不想知道这些可可豆是怎么得来的。”“他们会砍掉那些收割豆子不够快的孩子的胳膊——这个行业因此而臭名昭著。”
甚至有一部关于这一点的电影叫做《巧克力的黑暗面》，据康恩说，电影制作人在制作过程中失踪了。(可以观看完整版YouTube。)
吃巧克力要避免的4件事
巧克力对健康有很多好处，但如果你认为吃一颗巧克力就能改善你的健康，那你就大错特错了。
1.碱化或“荷兰化”
用于生产许多食品和饮料(如糖浆、冰淇淋和糖霜)的可可粉通常是经过碱处理的。
这一过程包括“将任意数量的药剂，最常见的是溶解在水中的碳酸钠，直接添加到粉末、液体或可可粒中，然后让混合物发生反应，”一项研究的作者说2008年的论文发表在《农业与食品化学杂志》上。将混合物冷却干燥，留下碱。
不幸的是，这个过程去掉了一些被认为对心血管健康有益的化学物质:黄烷醇(黄烷-3-醇)抗氧化剂。
该研究称:“文献证据表明，天然可可富含黄烷醇，但当可可用碱加工时，黄烷醇含量大幅降低。”
2.添加剂
你要避免添加玉米糖浆、人工色素和香料。根据Conn的说法，添加乳化剂也是坏豆子的标志。
“如果你看一下标签，上面写着‘大豆卵磷脂’、‘额外的可可脂’或‘可可酒’，甚至很多原料产品上都写着‘可可粉’——任何一种都像是一个危险信号。”
3.冶炼
工业生产的巧克力是大批量加工的。这使得糖果制造商可以在多个品牌中使用这种巧克力。他们加入焦糖、花生、椰子之类的东西来制作独特的巧克力，然后在每一种巧克力上贴上不同的标签。
与一些在流水线上生产的产品(想到汽车)不同，大规模生产的重熔巧克力通常不会有最高的质量。它肯定是荷兰的，可能会包括大量的糖来掩盖这些质量问题，可能还有其他你可能不希望在你的食物中添加的添加剂。
4.生
康恩说，当巧克力制造商兜售他或她的产品是“生的”时，你会想要远离。
他说，这是没有道理的，因为烘焙过程对巧克力的纯度至关重要——你会想要他们清除昆虫和动物的粪便——就像咖啡豆经过的去壳过程一样。
在其网站上，天野手工巧克力他说烘焙是整个过程的关键。
在烘烤过程中会发生几件事。根据天野手工巧克力公司的说法，首先，可可豆外壳中的脂肪融化，然后可可豆中的可可脂开始融化。“壳中脂肪的融化，以及豆中的脂肪的融化，有助于使豆的壳松动。”
另一方面，生巧克力供应商称他们的产品为“超级食品”，并表示高温会破坏食物的营养成分，但对人体有害尚无定论关于这个说法。
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白巧克力怎么样?
美国食品和药物管理局监管巧克力——“标准化可可产品”——包括白巧克力。根据该机构的说法，白巧克力是由可可脂与乳制品、甜味剂和可选的香料、调味料或调味料混合而成的，这些调味料必须在产品标签上注明。
虽然许多人喜欢这种糖果，但也有人认为这种产品不是巧克力。
ChocoVivo的老板Patricia Tsai将其比作甜猪油(猪油):“就像吃Crisco一样。为什么?”
大厨兼《巧克力之书》的作者大卫·莱博维茨承认，白巧克力在食品中是有争议的2006年的博客文章但他称该产品是一种“不同的巧克力”。
他提醒厨师，白巧克力应该是米白色的，并建议白巧克力应该是纯的。你可以通过检查标签上是否只有“可可脂”，而没有其他热带脂肪，如椰子油或棕榈仁油，来确保白巧克力的纯度。
美国国立卫生研究院指出，白巧克力根本不含这些有益的可可固体。
你觉得怎么样?
你对标准的消费巧克力产品满意吗?或者你选择用上述一个或多个标准生产的巧克力?你有没有注意到“健康”巧克力对你身体的影响与其他巧克力产品的不同?