黄瓜是美国人日常饮食中的主食，大黄瓜通常生吃，小黄瓜腌制后长期储存。尽管泡菜是由黄瓜制成的，但它们的营养成分与生黄瓜略有不同。泡菜通常比黄瓜提供更多的维生素和纤维，但也含有糖或钠，降低了它们的营养价值。乐动娱乐网
卡路里和纤维
黄瓜和莳萝泡菜的卡路里含量都很低——一杯切片黄瓜含有16卡路里，而等量的莳萝泡菜含有19卡路里。由于含糖量高，甜菜的卡路里含量更高，每杯含139卡路里。吃黄瓜或泡菜可以增加你的纤维摄入量。这种纤维有助于加快食物通过消化道的速度，对抗便秘，还有助于降低血液中的胆固醇水平。一杯黄瓜片提供0.5克纤维，而每杯莳萝泡菜提供1.7克纤维，甜黄瓜提供1.5克纤维。
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维生素K含量
每份泡菜比黄瓜提供更多的维生素K。你的身体使用维生素K来激活负责细胞生长和发育的酶，以及骨骼和软骨的健康。它在血液凝固中也起着核心作用，防止失血。一杯甜菜含有72.1微克的维生素K——占男性每日维生素K推荐摄入量的58%，女性的80%。一份等量的切片黄瓜提供17.1微克的维生素K，而一杯莳萝泡菜提供60.4微克。
维生素A含量
选择泡菜而不是黄瓜作为维生素a的来源。尤其是甜泡菜，富含维生素a。每杯泡菜提供1169国际单位的维生素a，这是男性每日所需维生素a的39%，女性的50%。一杯切片的莳萝泡菜含有284国际单位的维生素A，而每杯黄瓜含有109国际单位的维生素A。泡菜中丰富的维生素A有助于新血细胞的发育，调节甲状腺功能，支持健康的视力。
钠和糖含量
黄瓜比泡菜更有利于健康，因为它们的糖和钠含量自然较低。每杯切片黄瓜只含有1.7克天然糖和2毫克钠——不到你每日钠摄入量限制的1%。另一方面，莳荽泡菜每份含有高达1356毫克的钠，相当于你每日摄入量的59%。因此，你应该限制莳萝泡菜的摄入量，否则你就有可能患与高钠饮食相关的高血压和心脏病。甜菜的钠含量也很高，每杯699毫克，每份还含有28克糖。这种糖没有营养价值，但会增加你的卡路里摄入乐动娱乐网量，导致蛀牙。