烹饪时保持红卷心菜红色的最佳方法

红球甘蓝这种卷心菜通常被称为紫卷心菜，因为它看起来更紫而不是红，如果烹饪条件不对，它就会变成一团令人沮丧的混乱。这是由于它与水中的物质和接触到的金属发生化学反应。

不要因为其他食材能够搭配你晚餐中的蓝色或灰色配色而选择它们，首先要防止卷心菜变色。

1.只使用非反应性设备将红白菜切开并烹饪。据介绍，炊具中使用的一些金属会渗入或以其他方式影响它们接触到的食物南方生活．

这可以提供好处，如增加铁的含量用铸铁做的食物但活性金属也会改变某些食物的颜色或味道。碳钢、铝和铸铁可以改变红白菜的颜色。即使你在煮卷心菜，它仍然可以接触到锅的底部和侧面。

使用不锈钢刀还有不锈钢的，玻璃的和没有划痕的搪瓷锅。不要使用纯铝，但阳极氧化铝是很好的;阳极氧化过程会在锅上形成一个坚硬的不粘表面，作为铝和食物之间的屏障。

2.如果可能的话，把卷心菜放在软水里煮。Hugh Fearnley-Whittingstall为《卫报》任何数量的硬水都能把红色卷心菜变成深蓝色。

3.烹饪卷心菜时，在菜中加入柠檬汁、醋、酒或其他酸性液体。硬水的碱性会使卷心菜变色，而醋和其他液体的酸性有助于保护颜色。

如果你没有按照之前的食谱，每一杯烹饪液中加入一汤匙酸性液体。