鸡肉胆固醇高吗?

鱼，鸡肉和瘦肉块通常有低胆固醇比其他动物产品。然而，鸡肉中胆固醇的确切含量取决于你吃的鸡的部位。鸡翅有大部分胆固醇而鸡胸肉的含盐量最少。

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胆固醇有两个来源:你吃的食物和产生它的身体。你的肝脏和肠道会产生胆固醇，因为你的身体需要它来完成各种基本功能。根据美国心脏协会而且哈佛健康出版胆固醇很重要，因为它可以帮助:

• 建立细胞。
• 制造维生素D。
• 制造荷尔蒙，比如睾酮和雌激素。
• 制造脂肪溶解性胆汁酸，这对消化很重要。

你体内大约80%的胆固醇是由你的肝肠．剩下的20%来自动物产品，如蛋类、肉类(包括家禽)、贝类、奶酪和其他高脂肪乳制品你消费。

作为一种脂肪，胆固醇不能自己在你的身体里移动。这是与脂蛋白结合这就是为什么你经常听到胆固醇被称为LDL(低密度脂蛋白)和HDL(高密度脂蛋白)。低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的水平决定了你的胆固醇和健康是否有问题。

高密度脂蛋白胆固醇被称为好胆固醇而低密度脂蛋白胆固醇被称为坏胆固醇．过多的低密度脂蛋白胆固醇或低水平的高密度脂蛋白胆固醇会影响你的健康。这两个问题会导致胆固醇在体内积聚，影响你的心脏和大脑。

对你和你的医疗保健人员来说，监测你的胆固醇水平很重要。胆固醇会积聚在你的动脉内壁，使它们不那么灵活，使其中的通道变窄。这会增加你血栓的可能性，从而导致心脏病发作和中风。

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鸡肉中的胆固醇含量取决于你吃的鸡肉部位。这意味着同样100克(3.5盎司)的份量，根据你选择的是翅膀、大腿、腿还是乳房，含有不同数量的胆固醇。每100克：

• 鸡腿含有93毫克的胆固醇。
  
• 鸡腿含有98毫克的胆固醇。
• 鸡翅含有111毫克的胆固醇。
• 鸡胸肉含有73毫克的胆固醇。
• 鸡肉香肠含有36毫克的胆固醇。

相比之下,在其他肉类每100克：

• 兔肉含有57毫克的胆固醇。
• 鸭肉和鸭皮含有76毫克的胆固醇。
• 牛裙牛排含有99毫克胆固醇。
• 牛肉香肠含有83毫克的胆固醇。
• 猪里脊肉含有80毫克胆固醇。
• 猪肉香肠含有76毫克的胆固醇。
• 火鸡的胆固醇含量为69毫克。
• 大西洋鲑鱼含有55毫克的胆固醇。

这意味着与大多数其他肉类产品相比，鸡胸肉中的胆固醇含量更低异常瘦肉，比如火鸡和兔肉以及鲑鱼等鱼类。鸡腿中的胆固醇仍然低于牛排中的胆固醇，但鸡腿和鸡翅中的胆固醇与其他肉类产品相比都相当高。

值得注意的是香肠胆固醇含量低与其他产品相比。与其他鸡肉制品相比，鸡肉制成的香肠中胆固醇的含量只有三分之一到一半。对于其他肉类来说，这种情况没有那么极端，但仍然是这样。例如，与等量的牛肉香肠相比，牛排中胆固醇含量多出16毫克，与等量的猪肉香肠相比，猪肉中胆固醇含量多出4毫克。

尽管膳食胆固醇在人体中发挥着重要作用，但由于胆固醇水平与疾病之间的联系，它通常是有限的。的上一版美国人膳食指南限制推荐胆固醇每天摄入300毫克。这个量胆固醇是等价的约:

• 5盎司(142克)虾。
• 两个小到中等大小的鸡蛋(约80克)。
• 10.5盎司(约300克)鸡腿。
• 19盎司(超过半公斤)的三文鱼。
  

然而，目前美国人膳食指南不再限制你每天的胆固醇摄入量。这是因为人们不再认为膳食胆固醇会影响大多数人的血液胆固醇。

根据哈佛陈曾熙公共卫生学院在美国，你从饮食中摄入的胆固醇通常不会提高你血液中的胆固醇水平。相反，对血液胆固醇水平影响最大的是你在饮食中摄入的脂肪和碳水化合物的类型。的美国心脏协会建议少吃富含饱和脂肪和反式脂肪的食物因为这些食物被认为会直接影响你血液中的胆固醇水平。

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尽管美国人膳食指南不再包括胆固醇摄入限制，你应该意识到不是每个人都以相同的方式处理胆固醇。有些人被认为是hyper-responders这意味着饮食中的胆固醇对他们的影响高于平均水平。其他人，比如那些家族性高胆固醇血症美国人也需要关注他们的胆固醇摄入量，因为他们患高胆固醇的风险增加了。

虽然哈佛陈曾熙公共卫生学院有报道称，饮食中的胆固醇不会影响大多数人的血液胆固醇水平，也不会增加患心脏病的风险，但并非所有的研究都是一致的。2018年4月发表在该杂志上的一项研究营养物质以及2019年3月在_美国医学协会杂志两者都报告了相反的情况。

根据这两项研究，的消费那些高胆固醇食品就像鸡蛋一样，会影响你的血液胆固醇。的美国医学协会杂志研究更进一步指出，饮食中胆固醇的摄入量越高，患心血管疾病和死亡的风险就越高。