去任何一家中东餐馆，你很可能会在菜单上的小点心部分找到labneh，就在鹰嘴豆泥旁边。在黎巴嫩和以色列等国，这种奶油酱是一种主食。它也恰好是健康的奶酪周围。
是的，奶酪很有营养。“乳制品的名声不好，尤其是涉及到肠道健康时，”他说王洁，RD她是乔伊营养咨询公司的注册营养师。乐动娱乐网“当我们知道长期流行病学研究发现乳制品实际上与降低骨质疏松症、高血压、心血管疾病和糖尿病的风险有关时，关于乳制品会引发炎症的信息有很多错误。”
今日视频
下面，肠道健康专家解释了什么是labneh，它是如何制成的，以及为什么为了健康的肠道微生物群你应该经常吃它。
拉伯尼是什么?
Labneh是一种发酵乳制品，由于其制作方式，它具有可涂抹的奶酪般的稠度。
labneh有时被称为“酸奶奶酪”，它尝起来很像传统的酸奶，但由于经过长时间的过滤，质地明显更厚。
拉伯尼是怎样造的?
Labneh可以由很多材料制成酸奶的种类包括克菲尔，一种发酵牛奶，兼作可饮用的酸奶。
在我们学习labneh是如何制作的之前，重要的是要了解它的基础，开非尔，是如何生产的。
传统上，克非尔是简单地将克非尔谷物与牛奶混合而成。令人困惑的是，开菲尔谷物实际上根本不是谷物。相反，开菲尔谷物是一种白色的凝乳状物质，自然富含多种有益细菌和酵母。开菲尔谷物中的微生物起发酵剂的作用起动器文化．
发酵开菲尔谷物和牛奶的过程通常需要大约24小时。最终产品是富含益生菌的开菲尔。
“开菲尔含有数十种有益微生物，包括细菌和酵母，主要来自乳酸菌属和酵母菌属，”他说科琳·韦伯，注册营养师他是一位注册营养师和肠道健康营养专家。乐动娱乐网
根据2021年10月的一项综述，如今，商业开菲尔产品通常利用工业发酵剂来生产开菲尔，而不是开菲尔谷物本身氧化医学与细胞寿命．
好，回到labneh。虽然许多类型的酸奶都可以用来制作labneh，但全脂牛奶开非尔是最佳的基础，因为它天然益生菌特性．用克非尔制作labneh非常简单——只需要把全脂牛奶和盐混合在一起，然后让混合物通过粗棉布过滤大约一天。
当所有的液体都被过滤掉后，留在粗棉布里的凝乳就会变得很厚，很容易散开。进入:Labneh，又名开菲尔奶酪。
提示
Labneh可以用任何全脂酸奶制成除了希腊酸奶，已经过滤过的，因此无法正常排干。
Labneh营乐动娱乐网养事实
1/4杯的labneh含有以下成分，根据美国农业部：
- 热量:90
- 总脂肪:6克
- 饱和脂肪:4 g
- 钠:160毫克
- 总碳水化合物:4 g
- 蛋白质:6克
- 维生素A:每日摄入量的20%
- 钙:DV 9%
Labneh的健康益处
Labneh提供了许多与酸奶或奶酪相同的好处。但是专家说labneh在营养上有优势，原因如下。乐动娱乐网
1.它是蛋白质的来源
就像希腊酸奶和冰岛酸奶被大量过滤，因此蛋白质含量更高一样，labneh也是如此。根据美国农业部的数据，1/4杯的labneh含有6克蛋白质，而1/2杯的labneh含有大约12克蛋白质。
友情提示:蛋白质对于构建和维持肌肉质量、保持免疫系统强大和促进饱腹感至关重要。
2.它的乳糖含量低
根据2014年10月的一项研究，开非尔在发酵过程中转化为乳酸，乳糖含量低食品科学与技术．
Labneh的乳糖含量很低，所以大多数患有乳糖不耐受可以毫无问题地忍受labneh，”Webb说。“对于那些很难吃软奶酪的人来说，这是一个很好的选择，软奶酪的乳糖含量通常更高。”
提示
酸奶中的乳糖比牛奶等其他乳制品中的乳糖更容易被耐受。根据2014年5月的一项研究，这是因为酸奶中的有益细菌有助于分解糖(如乳糖)，使它们更容易在体内消化美国临床营养学杂志乐动娱乐网．
3.它是益生菌的重要来源
与切达干酪或布里干酪等其他奶酪不同，开菲尔奶酪提供gut-friendly益生菌．只要确保标签上写着它含有活的和活性的培养菌。
“生物学的一个惊人之处在于，我们并不孤独，”他说Bruce Hirsch，医学博士他是肠道健康专家，诺斯韦尔健康中心的传染病医生，也是美国健康协会的成员佩吉·莉莉斯基金会科学顾问委员会。“人体是一个生物群落，我们与体内其他生命形式的关系极其重要。”
赫希博士说，他鼓励人们把身体看作自己的生态系统。他说:“身体内外都有健康的细菌，这是健康的一个极其重要的组成部分。”我们吃的食物可以帮助这些有益的细菌茁壮成长。
韦伯说:“开非尔已被证明对肠道菌群的平衡有积极影响，这有可能改善胃肠道运输时间，加强肠道屏障功能，减少炎症。”“更具体地说，研究表明，它可能会减少便秘，有助于根除幽门螺旋杆菌感染。”
服用益生菌补充剂vs.食用益生菌食品
“富含益生菌的食物提供的不仅仅是益生菌，”韦伯说。“其中许多植物提供维生素、矿物质、纤维、益生元、后益生元和其他对人体健康很重要的营养物质。”
赫希博士对此表示赞同。“我更喜欢像开菲尔酒和酸菜这样的天然发酵食品，因为它们会给人体系统带来一群益生菌，而不仅仅是一种制剂(或菌株)。”
但有时会有更具体的方法是必要的。“益生菌的临床疗效取决于许多因素，包括益生菌的种类和菌株，”韦伯补充道。“如果你想治疗一种特定的疾病——比如抗生素相关的腹泻——那么你会想要确定一种益生菌(补充剂)，它含有被证明有助于你的疾病的特定菌株。”
4.它提供重要的微量营养素
王说:“乳制品(一般而言)含有均衡的蛋白质、碳水化合物、脂肪、B族维生素、钙、钾和磷，这些都对健康有益。”
根据美国农业部的数据，1/4杯的labneh可以提供我们每日所需维生素A的近20%和每日所需钙的近10%。
如何享受拉伯尼节
韦伯说:“Labneh是酸奶、酸奶油和奶油奶酪的一种更奶滑、更丹丹、更稠的替代品，所以它是美味蘸料的绝佳基础，也可以涂在皮塔饼和蔬菜上，甚至可以涂在百吉饼上。”
这里还有一些享受labneh的方法:
Labneh和Kefir品牌的尝试